1、打发蛋白的碗一定不能有水有油。2、蛋白和蛋黄分离时，一定不能在蛋白里混入蛋黄，这样难打发。3、蛋白一定要打分完全。4、搅拌蛋黄糊时，一定要注意手法。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。5、烤170度，25分钟时，最后要多观察蛋糕表面，如表面颜色比较深，要加盖锡纸，以免上色过深。6、这个糖量比较大，家人喜欢吃甜食，可以等比较减糖量。
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