「家有大厨」鱼香肉丝

具体步骤

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  第一步
  1.主料： 猪精肉。
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  第二步
  2.辅料：春笋、黑木耳、胡萝卜。
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  第三步
  3.把肉切成均匀的、筷头粗的肉丝，加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。
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  第四步
  4.加入水淀粉轻轻抓匀上浆，滴几滴油拌匀。
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  第五步
  5.把胡萝卜切丝，把泡发的黑木耳切条。
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  第六步
  6.把春笋剥皮。
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  第七步
  7.洗净，切丝。
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  第八步
  8.放入开水中焯熟。
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  第九步
  9.捞出，过冷水备用。
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  第十步
  10.把葱姜蒜、红辣椒切碎备用。
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  第十一步
  11.兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、淀粉搅拌均匀即成。
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  第十二步
  12.锅热温油，放入上浆的肉丝。
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  第十三步
  13.将其滑炒至变色即可盛出。
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  第十四步
  14.放入胡萝卜丝炒至断生。
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  第十五步
  15.把滑炒熟的肉丝、胡萝卜丝盛入盘中备用。
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  第十六步
  16.锅留底油，放入葱姜蒜。红辣椒炒香。
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  第十七步
  17.放入郫县豆瓣酱，小火煸炒。
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  第十八步
  18.先放入春笋丝、黑木耳煸炒。
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  第十九步
  19.然后放入备用的肉丝、胡萝卜丝。
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  第二十步
  20.旺火快速翻炒均匀。
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  第二十一步
  21.烹入碗芡。
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  第二十二步
  22.待芡汁均匀的包裹主辅料，即可关火。
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  第二十三步
  23.出锅装盘，即可上桌。