鲜辣蹄筋是一道原材料十分简单的家常菜，也是一道很常见的菜。主要原材料为蹄筋以及辣椒。辣椒中富含多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质,可以暖身。鲜辣蹄筋富含蛋白质，营养价值极高，荤素搭配，可以补充人体所必须的蛋白质以及维生素，蹄筋弾韧嚼劲十足，再添加一点红辣椒，吃的时候闻到丝丝辣味，油而不腻，既好看又好吃，让人欲罢不能。
1.老汤的制备（我的做法）：每次肉炖好后，将用不完的汤过滤到一个大碗中，放凉后，送进冷藏室，第二天取出，将上面凝结的油脂去掉，将汤倒入锅中重新煮沸，撇掉上面的残留杂质，关火，放凉后即可保存进冰箱，近期用的放冷藏室就行，暂时用不着的，分装放入冷冻室．每次用之前，取出化冻．炖肉时放些老汤，锅里飘出来的味道绝对令人愉悦！2.牛骨，可以让汤的味道更浓郁．牛腩，可以给汤中增添肉味，炖好的牛腩可以一起用调味汁拌，也可以捞出另做它用．3.还可以烤或炸一些花生，擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋，更香～～
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