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菜谱

荷叶饭，蛋炒饭

准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.01.02 03:55

荷叶饭，蛋炒饭是一道美味可口的美食。是广东有名的小吃，也叫做荷包蛋，用荷叶包裹米饭和肉馅再进行蒸煮的。蒸的烹饪手法简单，健康，还能保留住食物本身的营养，不易被破坏。饭团松软香甜，有着淡淡的荷叶的清香。蛋炒饭也是很受欢迎的一道家常主食，制作方法简单，食材也很简单，简简单单的美味。

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主料

辅料

第一步

将鸡蛋打散，放入锅内，摊成蛋皮，切成小块；把各种肉类切成小粒；将瘦肉、鲜虾仁上浆后，放入锅内，加蚝油炒匀，烹以料酒，加蘑菇丁、酱油100克、白糖75克、味精5克、高汤烧开，用马蹄粉勾芡，盛起为肉馅；再把烧鸭肉、熟虾仁、肉馅、蛋皮小块等都倒在一起，加香油拌匀，成为荷叶馅心。
第二步

将大米洗净，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及猪肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米饭弄松散，晾凉，再把剩下的酱油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌匀。
第三步

把米饭、馅料，蟹肉、猪肉都搅拌均匀，放在洗净切开的新鲜荷叶上，折叠成包袱型，放入笼屉内，用旺火急汽蒸6～7分钟，迅速下屉取出。如果蒸的时间太长，荷叶变黄，会失掉清香味；如火力不冲，荷叶瘀黑，也会失掉饭、馅的香味，所以，掌握火候是蒸制荷叶饭的关键。