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清淡的福州鱼丸
清淡的福州鱼丸

清淡的福州鱼丸

准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.02.07 10:28

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主料

  • 猪肉100
  • 生粉 :150
  • 鱼肉 :300

辅料

  • 料酒 :适量
  • 酱油适量
  • 精盐适量
  • 味精 :适量
  • 油 :适量
  • 花椒适量
  • 小葱适量
  • 蛋清 :适量
  • 老抽 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1.鱼肉先用刀剁碎,然后加精盐,少量味精,少量水,鸡蛋清。
  • 第二步
    2.朝一个方向一直打到粘稠,也就是变成胶状,加少量生粉,这个第一次最好慢慢来,先少加做一个尝试下。
  • 第三步
    3.猪肉加少量葱花,酱油,蛋清,味精,花椒面,精盐,料,老抽搅拌均匀。
  • 第四步
    4.搓成一个个小圆球,其实我搓的很小,拍出来有点大,呵呵,然后表面撒一层生粉。
  • 第五步
    5.手上拿少许鱼胶,大拇指上下移动搓成圆球,把肉丸从旁边塞进去,搓2下,用汤匙取下,入烧热水的锅中煮。
  • 第六步
    6.煮好后放入碗中,加点精盐,撒上葱花即可。

烹饪技巧

  • 第二步骤中淀粉多了,没那么多鱼味,口感也不好。淀粉太少,包起来实在很困难,太稀。一定要把握好量。

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唯味

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