汉族小吃手撕牛肉

准备时间:30分钟

烹饪时间:15分钟

发布时间:2017.04.19 08:58

作为四川一带的汉族小吃，手撕牛肉对大家来说有着不可抵挡的诱惑力，作为无辣不欢的朋友们来说，这道小吃，可作为进阶段的练手，相信如果这道手撕牛肉都可以拿下，厨艺一定非常了得。与内蒙地区的牛肉做法相比，这道手撕牛肉的味道更佳，更受喜辣朋友的追捧。

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主料

• 牛肉 ：300
• 叉烧酱 ：50

辅料

• 油 ：10
• 红油 ：5
• 酱油 ：5
• 盐 ：10
• 糖 ：5

具体步骤

• 
  第一步
  1.牛肉洗净，焯去血沫，放入凉水洗一下。
• 
  第二步
  2.锅内加水，加入料包，可以买现成煮牛羊肉的药包，或是自己去买，不过要买的样数可就很多了，什么小茴香，草果之类的。再加入料酒，盐，鸡精，高汤，没用就用水吧。生抽，老抽，陈皮，煮开放入牛肉一起小火煮半小时。
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• 
  第三步
  3.牛肉取出顺丝切成大片，这样方便撒着吃。
• 
  第四步
  4.火上做炒勺，加入红油（之前自己做好了的，就是用辣椒沫，芝麻还有一些调料做的红油）放蒜片炒香。再加入叉烧酱，没有的可以加牛肉酱，辣椒酱，糖，少许盐，鸡粉，再加些水或高汤，煮牛肉片入味上色。
• 
  第五步
  5.十分钟左右把肉片捞出，锅内还有一些汤汁，倒出来备用了，这个汤味道相当好了，吃牛肉的时候可以沾着吃。
• 
  第六步
  6.锅洗净，加些油，把肉片下锅炸一下，两面都有些焦就可以了。很香的呢。

烹饪技巧

• 煎的时候注意火候

10

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