牛舌确实是道硬菜呀，因为一般宴请贵宾时，会用到牛舌这道大菜。这牛舌，味美而且营养丰富，有些地区经常养牛，自己家就有场地杀牛，牛舌肯定不属于牛肉，所以属于牛杂。牛杂汤里放入牛舌，起锅放香菜，是非常美味的。
牛舌味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。
