1、鸭子尽量选用瘦型的,如果不是,在烹煮之前最好把肥油的部分去除以免太过油腻。2、焯鸭子的时候用冷水下锅,可以最大程度的去掉鸭子的腥气。3、扁尖是用盐腌制的嫩笋尖,浸泡的时候不用把盐味都泡掉,否则就不鲜美了。因为扁尖和火腿都有咸味,所以,最后的盐份要酌情添加,以免过咸。
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