1、萝卜干不要吃水太多,如果浸泡时间太长,萝卜干发透了,炖出来的效果就大相径庭,吃起来没有那股子韧劲了;如果萝卜干太咸,需要把盐充分浸出,最后捞出时挤干水分;2、选择带肥肉的猪肉炖萝卜干才香,萝卜干喜油;3、因为萝卜干是咸的,所以不需要再添加盐。可以视萝卜干咸淡情况酌量;4、萝卜干下锅炒制的过程中,时间可以稍长些,这样炒出的萝卜干香味浓;5、这道菜吃的就是萝卜干和肉揉和在一起的特有味道,无需添加其他过多的调味品。
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