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黄金烩鳕宝
2018-03-26 6
盐煎黑鳕
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餐饮内卷加剧,餐饮人应如何破局
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1、因鱼块含油量极高,煎制时,用橄榄油只用一层油膜煎制即可,放过多的油,就变成“油炸鱼”了,成菜也是油腻腻的影响卖相及口感。2、煎制时,鱼块下锅时的锅温要高,这样可以迅速封住肉汁及得到漂亮的煎制面,过低的锅温容易出水,让鱼肉干涩起柴影响口感;封住煎面后改中火,将鱼块煎至熟透。
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