低筋面粉1、泡芙的膨胀是因为制作过程中淀粉受热产生糊化作用，面团能吸收更多的水分。在烘烤的时候面团里的水分成为水蒸气，形成蒸汽压力撑开面皮，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充分的糊化是泡芙膨胀很重要的一步。2、泡芙面糊的干湿度也很关键，如果面糊太干可能会导致膨胀力不够，面糊太湿水分太多。烤箱温度不能一下蒸发完这么多的水分，导致塌陷，应该在最后加入鸡蛋时，留最后一个鸡蛋。判断面糊的干湿度后再决定添不添加最后一个，一般来说泡芙面糊加完鸡蛋，用刮刀挑起面糊，呈倒三角状，尖端距离底部约4cm，且边缘没有毛边，这样的状态就可以了。
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鸡蛋
黄油
