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美味广式蛋黄豆沙月饼
2017-04-23 13
正宗广式蛋黄豆沙月饼
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餐饮内卷加剧,餐饮人应如何破局
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1、枧水是起着软化、上色和回油的作用,所以一定要按量来放制。自制枧水是:一份的食用碱面加三份的水2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定3、烤蛋黄前喷酒可以去腥,但在吃的时候会有点酒味4、刷蛋液时不能贪多,要在碗口挂去多余的蛋液,否则烤出的颜色会深浅不匀5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水,以免烤制时开裂6、烤制时间和温度要根据自己烤箱情况来定
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