白砂糖1.蛋黄加糖要打至由黄变浅颜色发白。2.蛋白霜一定要打到硬性发泡，与蛋黄糊翻拌时动作要迅速。因为液体量大用蛋抽做无规则翻拌拌匀即可，过度搅拌易消泡。打发的蛋白霜是上层海绵蛋糕的来源。3.为方便脱模，建议垫油纸。尤其活底模蛋糊稀会从下面流出去。4.150℃低温烘烤，时间要准确把握上下加热中间层尚未完全凝固才会有中层奶油馅口感，烤过了会消失。原配方是50分钟，我烤箱温度偏低，烤了60分钟，奶油层有些偏薄，下次可以减几分钟试试。不必太纠结就算是没有中间层两层吃起来也一样很好。5.烤好的蛋糕表面金黄摇动模具感觉蛋糕内部在晃动，没有完全凝固。6.建议不要用小模具做不易出分层效果。7.烤好的蛋糕内部湿软出炉放凉，再放冰箱里1小时等内部组织稳固了再切块。当然如果不在意样子那就直接开吃吧。8.如果烤箱比较小，容易出现上层颜色偏深，下层还没有烤好的状况，可以在上面垫一张锡纸9.这个配方我用了一个八寸的方盘，装得比较满，烤的时候也长得很高，不过出炉后会有一些回缩10.我在原配方的基础上减了糖量（原配方是60,60），感觉味道差不多，如果喜欢吃甜可以不用减。
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