1、现在的北方处于寒冬，所以中种和主面团我都是直接放没有暖气的阳台，让它慢慢发酵，你也可以放冰箱的冷藏室 2、影响面团软硬的因素有很多，比如面粉的吸水性，气候的干湿、温度，还有工具的选择。例如面包机揉面时间长而且搅拌产生热量会散掉部分水分，而用厨师机搅拌面团速度较快，水分流失就少，所以配方不是一成不变的，要按照自己的实际情况调整配方，反复试验，最后找到适合的方法 3、由于温度的差异做出的面包风味也会有差异，所以还是要勤观察，中种发酵到膨胀后又塌陷回去为发好状态;主面团是膨胀2倍大，用手指戳一洞，周边不塌陷为最佳，整形后最后一次发酵，放烤箱下边隔温水(我没有开发酵功能)，这次发的相对快些，要勤观察，2倍大立即取出，然后预热烤箱烘焙 4、整形时如果沾手的话可以在案板上撒点干粉 5、静置，是个不可或缺的程序，这样利于面筋的舒展，也更容易整形操作
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