白砂糖1、面糊中也可以放些黑白芝麻，这样做好的蛋卷吃起来更香。2、锅具只要有明显热度即可倒入蛋液，但切记千万不要过热过烫。3、因为面糊中含有较大量的黄油，所以放入锅中预热后即会融化，面糊变稀之后，马上可离火旋转成平整的原型。用刮板等工具也可以让面糊摊平，但我还是喜欢转动锅子的方法，比较方便。要注意的是每转动一圈，都要与上一圈的面糊衔接好，不要有缝隙。4、蛋卷要使用小火烙，两面金黄时，一定要趁热在锅中卷起；不要拿出锅外卷，出锅马上变脆，那样就卷不起来啦。5、为了防烫，最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷哦，不要烫到手哈。6、做好的蛋卷，一定要充分冷却后才会变得酥脆。保存的话，放在铁皮密封桶里，效果会最好。
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