茭白1、挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽，笋支肥厚的，可以先掂掂重量，轻者不佳，可能久放而失了水分，脆度也会跟着打折。2、这道菜的关键就是第一步用油把茭白煎过，饭店里通常会过油炸，我们自己小家庭操作没必要起个大油锅，用点油煎一下也是一样的，只是要有点耐心，用小火慢慢煎，这样处理过的茭白会更容易吸收后面调味料的味道，让原本清淡的茭白变得更加有滋有味。3、水不要加多，焖烧的时间也不能太长，这样才能保证茭白的脆嫩。4、不要加盐及蒜，不要加盐，已加过几种酱油了。
棋子豆都这道菜听起来就味道很好，平时也是很受人们欢迎的一道营……
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