煎饼是我国山东地区的特色名吃，煎饼的种类很多，尤其是杂粮煎饼最受人们的欢迎，一片薄薄的杂粮煎饼又香又脆，蘸上酱再加上大葱更是美味，是很多吃货们恋恋不忘的美食。下面福利来了，我们将为大家介绍正宗杂粮煎饼的做法，还不赶紧学起来!
一、杂粮煎饼的做法
1、 制作材料
原料：全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。
配料:葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶，生菜，榨菜。
调料:盐少许、甜面酱少许、油少许。
2、烘焙过程
(1)所有材料准备好，上面撒点盐。
(2)准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。
(3)面用水搅拌成糊状。
(4)锅中刷一点油，摊成薄饼。
(5)上面倒入鸡蛋一个，摊平。
(6)撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。
(7)四周刷上甜面酱。
(8)乘热裹好即可。
3、注意事项
(1)饼要摊得薄一点，这样才好吃。
(2)光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的木铲子，手拿的，大概10厘米的样子。
(3)甜面酱是关键，淀粉。不能少。
(4)如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。大料，淀粉。
二、煎饼种类
1、刮煎饼
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
2、枣煎饼
将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
3、菜煎饼
菜馅:韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来(相当于夹馅)，再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味 。
4、摊煎饼
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
将原料泡软(如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大)，然后在磨子上磨成糊，再摊。
摊煎饼方法有两种:
（1）甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;
（2）酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊(特别助消化)。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
杂粮煎饼的做法是不是特别简单易学呢?杂粮煎饼不仅美味而且营养价值高，内含有丰富的蛋白质、淀粉、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、氨基酸等营养成分。吃杂粮煎饼不仅不会长胖反而对减肥还起到一定的作用，是不可多得的物美价廉的美食。杂粮煎饼的吃法非常多，比如蘸酱、卷菜、做成煎饼果子等都是非常美味的吃法。对杂粮煎饼心动了吗?还不快快行动起来！
