相信大家对于去皮蚕豆这一食材都不陌生，蚕豆有着丰富的营养价值，但是不易保存。南方的人们有一种常见的保存方法就是将蚕豆去皮，去皮蚕豆能用于许多不同菜品的制作，或蒸或抄，都会别有一番风味，下面，就让小编来告诉你，去皮蚕豆是什么，顺便说说，去皮蚕豆的做法。
一、去皮蚕豆是什么
去皮蚕豆就是将蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，去皮蚕豆就做成了，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
二、去皮蚕豆的做法
1、蚕豆酸菜汤
干蚕豆提前一夜用水泡发，然后剥去外皮后洗净备用。准备1小碗酸腌菜，姜、蒜去皮后拍扁，辣椒切段备用。煮锅烧开一些水备用。炒锅上火，倒入食用油烧热，下辣椒、姜、蒜炒香。放入酸腌菜炒一会。把炒好的酸腌菜倒入烧开的煮锅水里煮沸。放入蚕豆同煮至蚕豆煮熟开裂出粉。调入适量盐、味精即可食用。
2、肉炒胡萝卜蚕豆
准备好材料：蚕豆清水泡一宿，洗干净剥皮，胡萝卜刮去表皮。胡萝卜，猪肉均切片，葱姜切丝。炒锅放油烧热，下葱姜丝爆香。下入肉片煸炒至变色。下入胡萝卜片煸炒。再将蚕豆放入煸炒。放生抽料酒调味。放糖，盐煸炒至入味。放两勺清水，煸炒至蚕豆熟透，汁液收浓，就可以关火，放味精，香油翻炒均匀，盛盘享用。
3、豇豆炒蚕豆瓣
干蚕豆浸泡水中，至软，然后去皮剥成豆瓣。豇豆洗净，切短。坐锅放油，先炒蚕豆瓣。待豆瓣基本软了，熟了，加入豇豆。再加点盐，要适量。最后加适量的水炒熟。
4、蚕豆腊肠煮白花
鲜新白花摘去花朵中央扁平的雌蕊后放水里淘洗干净。洗净的白花放入沸水中焯水一分钟。焯好水的白花放入水盆中用水漂凉。干蚕豆提前一夜用水泡发，然后剥去外皮备用。自家腌制的麻辣腊肠切成小块备用。蒜去皮拍碎。炒锅上火，倒入少许油润润锅，放入腊肠煸炒出油后放入蒜粒炒香。放入蚕豆翻炒。把炒好的蚕豆放入煮锅中，加入适量热水煮沸。放入白花同煮二十分钟左右至蚕豆煮熟煮出粉来。调入适量盐和少许味精搅拌均匀即可食用。
5、椒盐蚕豆
锅里倒较多的油，烧到大热，倒入蚕豆。当蚕豆漂起，呈浅黄色就炸好了。用漏勺子捞起蚕豆，放到厨房纸上吸油。趁热撒上适量的花椒粉和细盐，这道菜就完成了。
九州醉餐饮网的小编对于去皮蚕豆是什么的介绍就到这里啦，去皮蚕豆就是将新鲜的蚕豆通过某种特殊的手法去皮得来的，上面的这些食谱都很适合在家中利用去皮蚕豆进行制作，去皮蚕豆中蕴含着的丰富营养成分不容错过哟。
