如果有人问小编推荐一款香港最经典最正宗的粤式点心,小编一定会推荐嘉麟楼的“金牌叉烧酥”,这个“半岛名物”,正是曾任香港半岛酒店嘉麟楼点心部主管超过30年的叶永华大师傅在传统叉烧酥基础上改良而成的佳作。
其实“叉烧酥”是粤式经典点心,深受食客们喜爱。传统的叉烧酥,形状大多是三角形或长条形。三角形的叉烧酥,酥皮都收在底部,底部会比其他位置更厚实,吃起来口感没那么匀称;长条形没有三角形这样的“烦恼”,但因为裹得比较厚实,所以吃起来又缺了一些松脆的口感。
传统的三角形叉烧酥
叶永华大师傅发现三角形和长条形的“缺陷”之后,一向喜欢琢磨和研究的他,又动起了脑筋。他不断研究酥皮的不同折法、调整油和面粉的比例、优化叉烧馅的制作,经过多次尝试之后,最终将叉烧酥塑造成有弧度的半月型。新鲜出炉的金牌叉烧酥,酥皮层次分明,包裹着的叉烧馅更饱满,轻咬一口,酥皮口感松脆,叉烧香味四溢。一时间金牌叉烧酥广受欢迎,客人们逢到必点,甚至还要打包几件回去与亲友分享。
叶师傅研发的半岛金牌叉烧酥
不止是叉烧酥,叶永华大师傅对于中式点心饼食,总是保持着一颗探索和改良的热情,让中式点心饼食无限趋近于完美,成为了叶永华大师傅的使命。作为半岛迷你奶黄月饼创始人的叶永华大师傅,在担任皇玥饼艺大师之后,带着让中式点心饼食无限趋近于完美的使命感,再一次投入到对迷你奶黄月饼的研究和改良中。
“奶黄馅可否再多一点咸蛋香味?”“入口口感层次能否再丰富一点?”“月饼色泽能不能更加饱满一点?”这些想法总是萦绕在叶永华大师傅的脑海中,他不断进行改良尝试,调整原料、优化比例、改变制作手法......看起来简单的制作,实际做起来却并不十分容易,每一次的改变都是牵一发而动全身的,为了呈现更加完美的品质给大家的,叶永华大师傅和皇玥研发团队在超过半年的时间里,前前后后进行了上百次的调整,最终打造出皇玥迷你奶黄月饼。
皇玥迷你奶黄月饼,选用高质量进口牛油,饼皮酥香可口;奶黄馅经29道工序制作而成,入口即化,柔软酥润;烘烤亦是大有讲究,温度与时间掌握缺一不可。入口瞬间,浓郁奶香和酥润口感相得益彰,连挑剔的食客们都称赞连连。
其实,在这个推崇速度、讲究效率的速食时代里,依然还有像叶永华大师傅这样的人,择一事、终一生,愿意花许多时间去研究和改良一件作品,不管是金牌叉烧酥、或是皇玥迷你奶黄月饼,都体现了叶永华大师傅几十年来积累的深厚功力,更是源于叶永华大师傅精益求精、追求完美的精神,值得尊敬!
99%已经很好,但将99%做到99.99%更加难得。今年是皇玥的开始,他们希望将做到99.99%的品质呈现给大家,皇玥迷你奶黄月饼限量发售,售完即止,目前仅于香港地区发售。
全线产品已于香港官网(手动搜索“皇玥”)接受公开预订
皇玥将于2018年8月初开始寄送月饼换领礼券给成功于香港官方网站预订月饼产品的顾客。顾客可凭券于换领期内至指定换领中心领取月饼产品。每个预订月饼的订单将会邮寄至一个指定地址(只限香港地区,非香港地区顾客亦可委托香港地区亲戚或朋友帮助接收)。
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