文章介绍了炼乳这款美食，还告诉了我们炼乳和炼奶一样吗，是一篇不错的文章，这篇文章让我们知道了炼乳的做法，还让我们知道了炼乳对于我们身体的好处，是一款营养健康的美食，和鲜牛奶比起来也是比较不错的哟，营养价值都是比较高的。
一、炼乳和炼奶一样吗
是同一种东西，炼乳”两字中的“炼”字是浓缩提炼的过程，即生产工艺，乳是产品名称，这就决定了炼乳是以较稀之物经提炼而成之物，(GB5417)炼乳中之指出，炼乳是指以新鲜牛奶为原料，添加白砂糖，经杀菌浓缩炼制而成。
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消炼乳毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。
二、自制炼乳的做法
用料：牛奶(我用的是无菌枕两袋)480ml、白砂糖100g、锅(最好是不粘锅)一个、硅胶勺子或木勺子一把
把牛奶和白砂糖一起倒入锅内，中火开煮。用木勺或者硅胶勺子不断搅拌，同时注意调节火力，必要的时候调成小火，不要糊底。否则做出来的炼乳会有糊的东西在里面。
牛奶的水分渐渐蒸发，变得粘稠。继续不断搅拌，到成浓稠炼乳状时关火。大致耗时20分钟，期间要一直搅拌。熬制好的倒入干净容器内，放凉后加盖密封，冷藏保存。炼乳由于糖度高不容易坏，不过还是尽早解决掉为好。
小贴士
1、熬炼乳是个考验耐心的过程，建议用平底不粘锅原因有两个。一是加大受热面积，水分会更快蒸发掉，减少熬制时间;二是可以防止牛奶在熬制变粘稠过程中挂到锅壁上，造成浪费。480ml牛奶可以熬制出180ml左右的炼乳，如果糊锅了，就要少的可怜，还会影响炼乳的风味。我这次用的就是普通锅，而且火急了，挂锅壁挂的一塌糊涂，建议有密集恐惧症的童鞋千万不要尝试，不然锅壁上挂着的奶糊，一个个气孔，恐怖死了。。。。。
2、要有耐心，火候一定要自己掌握好，用小火慢慢熬。
懂得了炼乳和炼奶一样吗以后，文章还可以看看炼乳和炼奶的功效和口感，并且文章还介绍了制作这款美食的时候需要注意的一些技巧，如果想要自己动手做这款美食，那么掌握技巧是非常不错的，控制好温度，才可以做出更好吃更美味的食品哟。
