手冲咖啡不知道怎样选咖啡豆，这里告诉你5个关键点

现在市面上的咖啡豆已经非常非常多，各种品牌，玲琅满目，各种营销手法层出不穷，但国内咖啡市场还是非常混乱的情况下，我们要怎么选择咖啡呢?本文仅提供判断咖啡选购过程需要关注的点，仅供参考。

1、看包装的类型

目前市面上主流的包装分别是袋子、带单向阀的罐子、全密封罐。但无论哪种，我们首要确定的是包装最好带有单项排气阀的，因为豆子烘焙好后会排出气体，如果是真空包装那可能会造成鼓包的情况，如果是全密封型的话，遇到深烘焙豆子的话，估计会被撑开。其次最好是不透光的材质，咖啡豆遇光的情况下，会加速排气，形成不稳定风味，也就是说我们会喝到杂味。

2、看发货地

目前国内的咖啡烘焙工厂，在你的当地一定有。但可能你我都不知道具体的购买渠道，并且也有不少咖啡烘焙工厂，不对普通的单一消费者进行售卖。所以我们应该尽可能选择与自己收货地更近的烘焙工厂，比如在深圳及珠三角可以选择Budayoung咖啡这类在深圳的烘焙工厂。在河北北京可以选择类似捌比特的邯郸工厂。尽可能选择更近的发货地，减少咖啡在快递运输中可能遇到的降雨潮湿运输等风险。

3、观察瑕疵豆

咖啡本身就是农作物，不可排除地必然会出现瑕疵豆(包含贝壳豆、虫豆、石子等)，在从原产地运输至国内的过程有用麻袋的，也有用真空包装的，也会有木桶的，而且农作物本身就一定会遇到虫害、存储的问题。所以我们观察收到的豆子的瑕疵豆的比例，瑕疵豆比例越低越好。而商业豆来说，基本瑕疵率高达30-40%，所以总体来说，商业豆会比较便宜，还有瑕疵率更高的豆子就基本送到速溶咖啡类的工厂制作成速溶咖啡。而我们一般购买的精品豆，一般是1-13%之间，而高品质的咖啡品牌，比如Budayoung会控制在2%内，为什么跨度这么大?我们所理解的精品咖啡一般是经过了多级的手选过程，而13%的则出现在类似日晒、酒桶发酵，这类处理法上面。

4、根据喜好，选择烘焙度

咖啡豆从生到熟的过程，都是通过烘焙的，而烘焙过程则会不同程度的产生焦糖反应、梅拉德反应 ，这些反应之后的产物就有包含焦糖、焦苦等味道。所以可以理解为，同一款豆子烘焙度不同所表现的风味就不同。大家可以根据喜好选择不同的烘焙度，而人类刻到基因里的感觉就是排斥苦(潜意识里认为是毒)，但国人有很多排斥酸。所以从中烘焙的过程进入，会更好。而如果您想尝试范围更广的黑咖啡时，适当地选择，极浅烘、浅烘焙、或者其他烘焙度，但你要知道，这个烘焙度目前没有统一的标准，如果用Agtron(焦糖化测定)来衡量的话，就没法确定“外焦里嫩”的豆子，同时相同的Agtron值，A商家会定义浅烘焙，可能到B商家时就成了中烘焙了。

5、查看烘焙日期

咖啡豆烘焙好后并不是立马可以喝的(除了杯测24小时原则外)，需要经过“养豆”(台湾省的朋友叫“醒豆”)，一般养豆期是让豆子更稳定，这个时间不同豆子不同烘焙度会有些许不同，基本是5-10天，烘焙度越深养豆期约长，当然也有类似Budayoung咖啡这种集中在大桶放在恒温恒湿仓库中养豆的，也有类似北京八平方那种烘焙后麻烦封装的两种类型。但无论哪种类型，您都要关注到烘焙日期，这样可以决定你几时开始喝这款豆子。

最后，希望大家理性和蔼地看待咖啡豆，毕竟是喝到肚子里的，拥有一定的基础判断，并且用心用味蕾去感受咖啡的风味。不需要用好咖啡坏咖啡来去判定，而是用这个咖啡我现在喝感受很好。毕竟喝的人是你，你的口腔感受才是直达你的大脑。茅台威士忌虽好，但也有人喜欢啤酒对吧。