高海拔产区咖啡风味更好---猫屎咖啡

养分多

爬过山的朋友都知道，越往上气温越低。在山顶呆过的朋友也知道，高海拔地区的温差会特别大!正是因为这样的自然条件，让高海拔产区的咖啡豆生长缓慢，这样它可以积累更多的养分，正应了那句老话“长得慢的孩纸天天有奶喝”。简单打个比方就是3月饲料鸡和1年走地鸡的区别。

高海拔的咖啡豆硬度较高，就是因为它养分多，长得结实，都是慢慢练来的“肌肉”。而海拔相对较低，生长速度过快的咖啡，豆子则松松的。喜欢用手磨的咖友肯定深有体会，像磨耶加雪菲这类的精品豆，比其他低海拔产区的豆子难磨。就是因为它够硬。

生长**等级简称

●Strictly Hard Bean(极硬豆) 約1372—1524米SHB

●Good Hard Bean(高硬豆) 約914—1372米GHB

●Hard Bean(硬豆)約610—914米 HB

●Pacific(太平洋海岸产区) 約300—1000米Pacific

绿原酸少

尝过了风味丰富的精品咖啡后，你是不是也越来越不喜欢又苦又涩到刮舌头的咖啡?那你知道咖啡苦涩的罪魁祸首是谁吗?是绿原酸这个悍妇。

因为如果咖啡豆的生长环境恶劣，如虫害、高温、干燥，咖啡豆的体内就会召唤绿原酸悍妇军团来保护自己。相对较低的海拔而言，高海拔无疑提供了理想的生长环境，所以绿原酸就相对少了。

单宁丰富

研究发现，种植与高海拔产区的咖啡，单宁较酸更为丰富，这就使得好咖啡喝过后会有茶一样的回甘，而不是那种啃一口柠檬、喝一口醋的死酸。

所以不少咖啡商会用“高海拔”来为咖啡豆的品质吆喝，不少产区则会根据咖啡豆生长的海拔**来给咖啡豆品质作等级的依据。

蔗糖含量高

蔗糖含量与海拔**成正比，而蔗糖含有量和我们咖啡好喝程度成正比。虽然叫蔗糖，但是它不是甜甜的糖果啦。蔗糖在咖啡烘焙中，会产生很多芳香物质，释放出焦糖，形成咖啡独有的浓郁香气。巧的是，茶中也含有大量的芳香物质。

所以，给咖啡带来致命影响的只有海拔?然而并不是!我们忽略了另外一个重要的因素——纬度。和葡萄种植一样，纬度对咖啡的品质影响一样大。

离赤道越远的地方，温度越低，温差也越大。赤道地区热量最高，即便可以种植到海拔2000米左右，温度依然高，温差也不会太大。有研究指出，与相同海拔低纬度地区相比，高纬度地区的咖啡会具有更好的品质。因此，纬度也作为影响咖啡品质的一个地理因素。

南北回归线两侧热量较低，种植大多数在1000米以下，在我国主要分布在云南。某些极少数超出了南北回归线的产区，有很高的海拔和适宜的纬度，则容易出现更大的温差，对咖啡的生长极为有益，就像一个长的慢的男孩，厚积而薄发，最终变成真正的型男。