加盟兰州牛肉面赚钱吗

最近很多人看到我的抖音或者朋友圈发布的一些关于兰州牛肉面的知识，兴致勃勃的打电话、发微信，一张口就是：“加盟兰州牛肉面赚钱吗?”搞得我一时间不知道如何回答。其实关赚钱不赚钱这个问题，真的没有办法用一个肯定的答案去回答，只能说如果选址得当，管理跟得上，那确实是赚钱的。反之，如果选的地方如果不得当，管理又拉胯，那确实也是赚不到钱的。为了让大家对兰州牛肉面赚钱不赚钱有一个了解，今天我们专门讲讲成本及利润问题。

一、一碗面的成本

首先我们要知道，一碗面包括哪些东西。不计水电房租人工，一碗面的构成包括面、肉、汤、萝卜、香菜、蒜苗、辣椒油。然后要知道的一点是一袋牛肉面专用粉大概出面在165到170碗左右。下面我们就根据用量来详细计算一下一碗面的成本。

首先是面，兰州目前使用较多的还是香满园和塞北雪，香满园牛专基本进货价125元左右，平摊到一碗是约0.75元。

然后是牛肉，一袋面用量约4斤，4斤熟肉大概需要6.5到7斤生肉，生肉目前行情36元左右，平摊到一碗面约1.5元，很多人都说兰州牛肉面里面没牛肉，说实话8元一碗的面，确实放不起牛肉!

下面说汤，汤的成本包括汤料、煮肉料、平摊到一碗面约0.7元，餐饮外行可能会觉得不可思议，但事实是花椒、草果之类的大料现在价格属实比较高，尤其是花椒，兰州牛肉面行业用的花椒，基本价格在80~100元左右，导致汤料的价格一直呈上涨趋势。

接着是辣椒油，一袋牛肉面用量约为8斤，按照比较好的辣椒和菜籽油计算，一斤成本约12元，那么平摊到一碗面，约为0.75元，这是比较普遍的价格，一般下来成本会更高，因为根据不同的配方，辣椒的规格和组合也不经相同，还有像香油、瓜子等增加香气的东西及专用的炸辣椒油调料等，都会导致成本变高。

最后说一下香菜、蒜苗、萝卜，香菜用量较少，一般一袋面1斤的样子，蒜苗一袋面7斤左右，萝卜一袋面10斤左右，因为香菜等的价格波动较大，综合计算，成本约为0.3元。

经以上分别计算得出，一碗面的成本为：0.75+1.5+0.7+0.75+0.3=4元，其实现实中的成本会略高一些，其中涉及到调料价格的波动及蔬菜、粮油的价格变化等等。

二、房租及水电气人工

首先说房租，房租各个店面租金不尽相同，所以呢这里也没有办法展开详细去说。但是房租有个原则，不怕贵，就怕没人。这就是为什么好的地段都有高昂的转让费，而差的地段没有转让费也无人问津。

其次水电，水电价格波动有，但是差异性比较小，天然气是一个根据不同城市波动比较大的费用，比如按兰州来说，水电基本上月消耗在3000元左右，天然气消耗费用在8000左右，当然，这样的消耗是建立在日营业额10000元左右的样子。生意越好肯定水电气的消耗是越大的，这部分费用倒没有必要去纠结。

人工，人工费用来说，主要的差异在省内省外工资的不同以及店面大小所用人员不同，这里只能说一下店面人工的基本工资行情，供大家参考。首先拉面师傅，省内工资6000~7000元，根据生意程度会有增减，但幅度不大，省外基本7000~7500元，部分地区诸如东北、新疆有给到8000到8500元的，但是，能不能拿到手就不好说了。像这两年兴起的某些外地资本品牌，已经把师傅工资改成了工时制，听起来每个月8000~9000的工资，但是每天给你排班半天，每个月拿到手5000多元，变相低工资用人。

说了这么多，还是希望大家对兰州牛肉面的成本有一个真实的认识，说句老实话，兰州牛肉面做好了还是不错的，兰州单店每年赚100~200W的很多，外地做年入100W的也很多，但我们依然也看得到，很多店也是关门倒闭，这中间其实更多的是老板的问题，不投入精力去管理的兰州牛肉面是不行的。