草根鱼又被称之为草鱼,是一种体型相对比较大的鱼类,在平日里制作的时候,也有很多小技巧可以供大家参考的。首先,选鱼的时候要注意鱼是否新鲜,不要挑一些不新鲜的鱼煮。那么,大家知道草根鱼怎么做好吃吗?下面,就让我们一起来看一下吧。
草根鱼怎么做好吃
一、酸菜水煮鱼片
主料
草鱼2000g
辅料
油适量,盐适量,酸菜150g,豆芽菜100g,姜蒜适量,辣椒适量。
制作方法
1、豆芽菜
2、辣椒,姜片
3、酸菜
4、鱼骨肉
5、鱼片肉,这个很关键,鱼片肉一定要薄,这个是请卖鱼的人片的肉,不太薄,所以会增加一道工序
6、锅内不放任何油,直接炒酸菜,把酸菜的水份炒干
7、再放油炒姜蒜和辣椒
8、然后把酸菜放进辣椒内一起翻炒,盛出来备用
9、放油,先把鱼头煎一下
10、鱼头煎二分钟后,把鱼骨肉也入锅,香煎
11、再加入刚炒好的酸菜与姜片等一起炒
12、加水,水也是淹没鱼肉,煮五分钟左右
13、把豆芽菜放在要盛酸菜鱼的碗底,平铺好,然后把煮好的鱼肉盛出来
14、这里,因为鱼片肉有点厚,所以要加一个过程,把鱼片肉过一下油,这样更入味,也能保证肉会熟
15、过好油的鱼片肉,也盛起来放进装酸菜鱼的碗里,这样,香喷喷的酸菜主不出锅啦,辣而不油,鱼肉鲜美,我爱吃下面的豆芽菜,充分入味哦。
二、柠檬酸菜鱼
主料
草鱼、酸菜、柠檬汁。
辅料
淀粉、蛋清、胡椒、料酒、盐、蒜头、姜、花椒、金针菇、芹菜。
制作方法
1、鱼肉洗净控干水份,用淀粉、蛋清、胡椒、料酒、盐拌匀进行腌制,至少20分钟以上。
2、蒜头、姜、花椒用油爆香,加热水煮沸,放入酸菜煮至酸味出,金针菇放进焯熟,捞起放到盆。
3、倒进鱼肉煮片刻,用锅铲轻轻把鱼片推散,至鱼肉变白色,捞到盆里。
三、火锅鱼
主料
草鱼1000g
辅料
油适量,盐适量,辣妹子辣椒酱适量,干辣椒适量,麻椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,料酒适量,玉米淀粉适量,鸡精适量,郫县辣椒适量。
制作方法
1、草鱼去鳞,鳍,鳃和内脏洗净。
2、去头,去尾。
3、将鱼从中间劈开,去掉鱼骨。
4、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
5、用刀斜着把鱼肉片成鱼片。
6、片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。
7、鱼骨斩成块,加入盐和白酒腌制5分钟。
8、腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水,搅拌均匀备用。
9、准备好,辣椒,花椒,葱姜蒜,郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1:1混合。
10、锅中注入油,下入干辣椒炒香变色。
11、加入搅拌好的辣酱,小火炒出红油后加入葱姜蒜。
12、下入鱼骨煸炒至变色。
13、倒入开水,大火烧开,转中火烧至5分钟。
14、再将鱼片滑入锅中,鱼片煮变色以后关火,加入鸡精调味。
15、关火后倒入小火锅中,随加热随吃即可。4、熄火,把事先已挤好的柠檬汁倒进汤里,调入盐,搅拌几下,放上芹菜,淋到鱼肉上。
看了上文的介绍,相信大家对草根鱼怎么做好吃有所了解了吧。因为草根鱼的榆次相对较少,因此可以做成酸菜鱼片或者是水煮鱼片来吃,配上适量的豆芽菜和酸菜着实是一道不错的菜品。看到这里,你是不是有些心动呢,赶紧去尝一尝吧。