很多人都很喜欢吃鸡蛋，那么鸡蛋也很补的，那到底鸡蛋有什么功效和作用呢，还有蛋白补什么呢，那么蛋黄的营养成分又是什么呢，接下来，就让我们带着这些问题，来看看下面这篇文章，看他是如何描述的呢，我们可以参考一下的呢。
一、蛋黄的营养成分
1.促进新陈代谢
鸡蛋黄中的卵磷脂可以有效地促进肝细胞的再生，还可以提高人体血浆蛋白的含量，有促进人体新陈代谢以及提高免疫力的功效。鸡蛋黄粉中含有大量的卵磷脂，被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力，是老年性痴呆的克星。
2.避免记忆力衰退
鸡蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，有效地避免记忆力的衰退，是老年痴呆症的克星。鸡蛋黄粉中的卵磷脂促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
二、做法
1、煮鸡蛋
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮5分钟，停火后再浸泡5分钟。 这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
2、煮荷包蛋
水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料 煎荷包蛋 最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
3、鸡蛋羹
不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。
4、摊鸡蛋
用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。 炒鸡蛋 最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。
5、双色鸡丸汤
将番茄用开水烫一下，去皮、籽、蒂，切成片，油菜洗净用开水烫一下，然后漂凉;器皿加清水1500克，取一半鸡肉末保持本色，挤成直径2厘米长的丸子，用高火将丸子煮熟，另一半鸡肉末中加入蛋黄粉搅匀，也用高火煮熟;器皿内掺清汤，加精盐、胡椒粉、高火6分钟，烧开待用;番茄、油菜放入另一沸器皿内，烫熟捞入碗
蛋黄的营养成分是什么呢，我们看了这篇文章后，一定有所了解了吧，那么就让我们也告诉其他朋友们，告诉他们多吃点蛋黄，其实是可以补充身体所需的维生素的，我们在空余的时候也要注意吃蛋黄哦，千万不要忘记了哦，一定要记得哦。
