泡菜是我们日常生活中可以当做下饭菜的一种食物，是蔬菜经过一段时间的发酵而形成的。泡菜的种类丰富多样，例如大白菜，萝卜，黄瓜，大蒜等等。人们通常会跟着米饭或者馒头下饭吃，一些人还喜欢自己制作泡菜吃，那么，怎么制作泡菜才好吃呢？下面我们一起去了解一下吧！
怎样做泡菜好吃
1、食材原料
各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
配料盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒、白糖
2、制作工具
除主料外，我们还需要一些配料，如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，在水槽加上水后，它就可以完全隔绝外面的空气进来，而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸,有些泡菜坛还有一个内盖，用于阻挡水槽里的水蒸气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，但是做出来的味道没有专业泡菜坛的好。陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。
3、做法
选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定，但不宜少)。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸(酸菜可不是放醋的结果哦)，此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
人们喜欢吃泡菜是因为泡菜具有一些独特的味道而喜欢，泡菜的制作方法简单但是需要耗费很多的时间，所以一些人们会选择去超市买泡菜回来吃。但是，还有一些人们还是喜欢自己做泡菜吃，，而这些喜欢自己做泡菜的人都会耗费时间来研究怎样做泡菜好吃，经过上述的讲解，希望可以做出更好吃的泡菜。但是，泡菜对人们的身体有害，所以我们应该选择少吃泡菜。
