很多朋友喜欢吃嫩，但是每次买回来，放不了多久就坏了，给白白浪费了，那么有没有什么办法可以将嫩姜长期保存呢？当然是有的，将它腌制一下就可以了，那么嫩姜怎么腌制才能放更久，更好吃呢？下面就为大家介绍一下嫩姜的腌制方法，以及为什么腌制之后就能放那么久。
一、嫩姜怎样腌制
原料：嫩姜一斤，米醋，冰糖120克左右。你喜欢甜味多点也可以。还有就是密封罐一个。
做法：
1、先把子姜洗干净，要用小刀刮掉一些皮皮。然后把子姜切
成小块或者小片。
2、把刮掉皮皮的子姜冲洗干净，然后让它晾干表面的水分。
3、准备一个密封玻璃罐。
4、把米醋放到瓦煲里面去，煮沸了，然后下冰糖，看不到冰糖的块块后，再把晾干的子姜放进去咯，等再次沸的时候就可以关火了。
5、把它们都放到密封罐里，等完全凉了以后才可以盖上盖子。
6、要等14天后才可以吃哦。
二、腌渍品为什么能保存
新鲜蔬菜一和腌渍，即停止生命活动，不再有生理机制，敢丧失了固有的抗病性和耐贮性，很容易遭受微生物的浸染而引起败坏有腐烂。那么蔬菜经腌渍之后失去了生理机能，为什么还能够保存呢?
(1)食盐的防腐作用
食盐有很高的渗透作用，能够抑制一些有害微生物的活动。一般微生物细胞液的渗透压力在3.5-16.7个大气压之间，一般细菌也不过3-6个大气压。而1%的食盐溶液就可产生6.1个大气压的渗透压力。在高渗透压的作用，使微生物的细胞发生质壁分离现象，造成微生物的生理干燥，迫使它处于假死状态或休眠状态。咸菜和酱菜的含盐量一般都在10%以上。
因此，可以产生61个以上的大气压，远远超过了一般微生物细胞液的渗透压力，从而阻止了微生物的危害。
(2)香料的防腐力
腌制蔬菜时常加入一些香料与调味品，它们不但起着调味作用。而且具有不同程度的防腐作用。例如，芥籽分解所产生的芥籽油和大蒜，洋葱中的大蒜油等，均具有极强的防腐力。
(3)酸度的防腐作用
腌渍环境中的酸度对微生物的活动有极大的影响。
醋酸浓度在1%以上，可以抑制腐败细菌、大肠杆菌、丁酸菌的活动，唯有乳酸菌、酵母菌和霉菌可以在酸的条件下活动，但前两种菌对人体有益，能够杀灭其它细菌，保存腌渍品不坏。为了掏一些有害微生物的活动，需要在腌制开始时迅速提高腌渍环境的酸度。一般可采以下方法：第一，腌制开始时可以加入适量的醋;第二，适当提高发酵初期的温度，促使乳酸迅速生成;第三，分批加盐。
(4)温度对微生物的影响
一切微生物的生长发育，都有一定的温度需要。乳酸菌活动的最适温度为26-30℃。酸甘蓝的发酵，在25-30℃时，6-8天就可以完成。腌渍品发酵的速度，是受温度所左右的，为了使制品的风味正常，腌制过程中的发酵温度不宜过高，最好保持在12-22℃之间，而在发酵结束后，腌渍品贮存环境的温度还应该大大降低，最好是0℃左右。
(5)空气对微生物和维生素的作用
以上就是嫩姜怎样腌制的腌制方法啦，是不是很简单呢？家庭小主妇们，赶紧记下来，学起来吧，不要再傻傻的买回来放着，放坏了多浪费啊。正文中已经讲具体的腌制方法给大家写出来，可以保存一下，不知道怎么腌制的时候拿出来看一下就会了！
