每年的金秋九月，是河道螃蟹上市的季节。螃蟹的做法除了清蒸、葱姜蒜末爆炒之外，而做成香辣蟹，则是最受人们喜爱的。香辣蟹是川菜中比较有名的菜谱，其香、辣、脆引得无数人为之尽折腰。下面小编就介绍香辣蟹的多种常见的做法，亲们可以尝试一下。
一、香辣蟹的做法一
【食材主料】
肉蟹
【辅料】
葱、姜、花椒调料
【腌料】
盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
【制作流程】
1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;
3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
【提示】
蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
二、香辣蟹做法二
【食材主料】
螃蟹4只
【配料】
大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量、香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。
【制作流程】
1、起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮!
2、涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。
三、香辣蟹做法三
【食材】(两人份)
鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只，
【配料】
盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克
【制作流程】
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳 香辣蟹拍破，上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
5、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
四、香辣蟹做法四
【食材】
香辣蟹螃蟹1只
【配料】
青椒1个克 红椒1个姜3片大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根 花椒约40粒
【调料】：豆豉15克 盐1茶(5克) 老抽1茶匙(5克) 糖1/2茶匙(约3克) 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙(5克)郫县豆瓣酱1/2汤匙(约3克) 水淀粉1茶匙(5ml)
【制作流程】
1、 螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
2、 抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。
3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。
4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml)，盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。
五、香辣蟹做法五
【食材】
蟹400g、
【配料】
香辣蟹调料100g、油、水、青笋、西芹、葱花等配菜
【制作流程】
1、将蟹约400g过油，蟹炸至金黄，捞出备好 香辣蟹
2、在炒锅中加适量油，将青笋或西芹(可根据各自喜好调整)等约100g，翻炒至八成熟后倒入其中1袋100g香辣蟹调料2、将准备好的蟹倒入锅中，加入20ml水，翻炒至水干，出锅即成一份可口的香辣蟹。
【温馨提示】
1、放入香菜、葱花调味，口味更佳!
2、烹制香辣蟹时可根据个人口味加入适量食盐。
以上总共介绍了香辣蟹的五种制作方法，亲们可自行选择一种尝试一下。螃蟹营养丰富，其肉质滑嫩爽口，蟹黄鲜香。它富含丰富的蛋白质和多种微量元素，特别是维生素A和B2的含量比其它陆生动物及鱼类要高。另外螃蟹壳除含有丰富的钙外，还有一种特殊的物质“甲壳质”，从中提炼出来的一种活性物质具有抑制癌症的作用。香辣蟹虽美味，但亲们也不要贪吃啊！
