小时候读苏轼的那首《惠崇春江晚景》时还记得当时的意境。“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，当时也不知道到底芦蒿是什么东西？更是没有吃过。其实芦蒿的嫩茎可以凉拌和炒着吃，根状部分的茎可腌成咸菜。芦蒿分布于我国多地，营养价值很丰富。
芦蒿是一种水生草本植物，生长在水边，又叫水艾草。具有清热止咳、保护头脑、防癌抗癌的效果。气味也和艾草相似，有中药味，但更平和一些，所以也算是常见的蔬菜。
芦蒿在全国各地皆有种植，相对来说，在南方人的餐桌上更常见一些。江西南昌更有口头禅“鄱阳湖的草，南昌人的宝”这种说法来对应它。
芦蒿可凉拌或炒食。嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。芦蒿抗逆性强，很少发生病虫害，是一种无污染的绿色食品，是冬春中国江南一些市场供应的主要野菜品种之一。
因为气味特殊，芦蒿的做法相对较少，基本就是清炒、炒肉、炒香干、做蛋花汤这几样，但每样都值得一试。
一、藜蒿炒腊肉
是一道有名的江西菜，几乎每家江西菜馆都有它作招牌。青嫩而略带药味的藜蒿，配上肥瘦相间的老腊肉，加上干辣椒炝出香味，正经是一道难得的好菜!清爽的藜蒿能减少腊肉的腊哈味和火气，而腊肉又能让藜蒿的淡苦气隐于似有若无之间，真是绝配了。如果没有腊肉，就用五花肉代替，起锅前沿锅边烹上酱油，味道更佳。
二、清炒芦蒿
可配蒜，也可不配，干辣椒也一样。芦蒿择去老段，只选嫩节，直接以手掐为指节长度，洗净沥水。蒜去皮，拍扁，干辣椒剪段。热锅冷油，先呛干辣椒，然后爆蒜，香气最浓的时候，快速放下芦蒿，翻炒几下，加盐差不多就可以出锅了。更清淡的炒法，就直接清油炒芦蒿，只放盐，照样好吃，当然，是对于喜欢吃它的人来说。
三、芦蒿香干
做法参照清炒的前几个步骤，只要在放芦蒿之前，先放切成丝的香干，拌炒均匀，再放芦蒿即可。香干炒过之后再吃，还真有点腊肉风味呢!
四、芦蒿蛋花汤
我做芦蒿蛋花汤，是把鸡蛋先炒散，然后加芦蒿段同炒，然后再加水汆汤做成的，觉得这样吃比直接开水里搅蛋花香得多。
在南方的早春二月，万物复苏在沙洲上会冒出很多紫色的芦芽以及灰绿色的蒌蒿。过不了多长时间就会变成一片翠绿了。和许久不见的老同学吃饭，也一定会点一盘芦蒿，泡一壶雨花茶，再来一瓶红葡萄酒。“好友围桌三面坐，还有一面让桃花”，江南的春天记忆会永久地留在游子的记忆中。
