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五香熏鱼,你了解吗

2022.06.15 07:10 来源:网友投稿 浏览:1359

五香熏鱼是日常生活中一道十分常见的家常菜,主要是用卤料料理鱼肉。鱼的种类繁多,但是营养价值和食用价值都十分丰富,富含蛋白质、维生素和其他各类营养物质,适量吃鱼可以起到健脑、补钙、养血等功效和作用。那么,五香熏鱼该怎么做呢?

五香熏鱼,你了解吗

一、五香熏鱼的做法

(一)做法一

1、将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2、把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。

3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

4、大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

5、再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。

烹饪技巧

1、鱼肉易碎,炸鱼时尽量少翻动,第一次油炸时鱼块可能会粘连,第二次复炸时分开即可;

2、生抽、豉油、卤水汁都含盐,盐量要控制,少放;

3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖,这样甜味才够突出;

4、浸泡超过4个小时入味,过夜更好。急于马上吃的朋友,将炸过的鱼块放入熬好的卤水中,小火煮到收汁也可;5、喜欢热着吃的,熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。

(二)做法二

选料:青鱼(或鲳鱼)500克。

调料:葱结、姜片适量,黄酒3匙,桂皮、茴香少许,酱油小半勺(约50克),白糖3匙半,麻油1匙,生油300克(实耗100克),五香粉半匙。

制法:

1、把鱼用斜刀法切成薄块,用一部分葱姜、黄酒、细盐,拌渍30分钟入味,然后用大火热油炸,至呈金黄色、口感硬脆时捞出。

2、原锅内留少量油,放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水(约50克)熬成稠厚有粘性的五香卤汁,淋上麻油,再把鱼块浸入卤中吸收滋味,再撒上五香粉即成。特点:酱红色。外脆香里软鲜,甜咸适口,香味浓郁。

关键:

1、家庭用油量有限,为防止炸鱼的油变脏,拌渍鱼的调味中不要用酱油。

2、家庭灶火力有限,应少量少量地分次炸,以保持高油温。

二、工艺提示

因有过油炸制过程,需准备花生油800克。

三、营养价值

鲅鱼:鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

四、菜品口感

色泽金黄,外酥里嫩,五香味,甜味重。

鱼在日常生活中很常见,鱼的种类不仅繁多,而且做法丰富,五香熏鱼就是其中一种做法。五香熏鱼味道鲜美,受到许多人的欢迎。五香熏鱼怎么做呢?上文已经详细介绍了,相信您现在已经学会了吧,感兴趣的朋友不妨在家里试一试。希望上文对您有帮助。

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