蕨菜是一种常见的野菜，春天时节在山里面是很多见的，其实是一种蕨类植物的幼芽，通常我们会用来做凉拌菜，或者做成蕨菜干，冬天泡发了还可以炒菜，有的还会用来煮汤，很是美味可口，做法多种多样，春天正是尝鲜的时候，因此受到大家的欢迎。
苦蕨菜可以吃吗
但是我们都知道蕨菜有苦蕨菜和甜蕨菜，那大家就会疑惑，有什么区别吗?苦的可以吃吗?
1、蕨菜的营养价值
新鲜蕨菜需要掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道了，营养价值如下：
蕨菜有着山菜之王的美誉。蕨菜的营养价值很高，营养成分是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍。蕨菜还能入药，有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。具有丰富的营养和药用价值。中医认为蕨菜健脾，祛痰湿，其纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，是具备减肥功效的健康食品。
2、蕨菜有毒吗
蕨菜是一种野生蕨类植物厥的嫩芽，可食用。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被相信是导致日本胃癌高比率的原凶之一。
一百多年前，人们注意到蕨这种植物能够造成牛的中毒。大量食用的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，会导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等症状。许多研究用老鼠等各种动物做实验，证实了蕨这种植物确实能够导致动物的癌变。
3、幼嫩部分含“原蕨苷”，破坏DNA促肿瘤生长
科学证实，蕨菜中的“原蕨苷”可能是导致上述症状的罪魁祸首。而实验发现，原蕨苷还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。不过，新鲜的蕨菜又苦又涩，大部分人吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理。不过，这样的处理只是降低原蕨苷的含量，而不是彻底消除。
很多时候为适应恶劣环境 野菜往往“有毒”。
蕨菜有山菜之王的美誉，但是有句话说物极必反，所以我们吃什么东西都不能过量，控制在适量的范围是最好的，过量了对身体都不好，因此不管是甜蕨菜还是苦蕨菜，虽然很美味，而且苦蕨菜也能吃，但是为了我们的生活能正常运行。我们还是应当适量食用。
