现在，越来越多的人开始喜欢起吃野菜了，其中蕨菜就算得上是吃的最多的。但是可能还有一些朋友们对于蕨菜并不是很了解。蕨菜是一种比较常见的野菜，富含多种微量元素以及蕨菜素，不但具有清热解毒的作用，而且还能健胃、化痰、消炎等等。
一、 蕨菜什么时候采摘
蕨菜种植一次可采收15~20年，每年5~6月份采收。10~15天后采收第二次，一年可连续采收2~3次。
二、蕨菜食谱
(一)蕨菜汤
材料：
蕨菜300g﹐猪肉200g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐胡椒粉1/4小勺﹐白面3大勺﹐清酱2大勺
做法：
1、蕨菜煮后泡水，把硬的部份除去，切碎。
2、把葱、蒜切碎
3、水开时放猪肉﹐煮烂后切碎﹐与蕨菜混在一起﹐放葱、蒜、胡椒粉调味。
4、在煮猪肉的汤里放材料再煮。煮一会儿在3大勺面粉中冲1/2杯水再煮。
5、汤稠时放酱油调味。
(二)香肠炒蕨菜
材料：
香肠1根，蕨菜1包，盐适量，糖适量，生抽适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量
做法：
1、蕨菜洗净切段汆水。
2、香肠切好。
3、起油锅，爆香姜蒜，下香肠炒香。
4、下蕨菜炒软，加入盐、生抽、鸡精调味就好了。
(三)蕨菜烧肉
材料：
五花肉，蕨菜，老抽，醪糟，蒜，姜，葱，糖，盐，胡椒粉
做法：
1、五花肉用老抽腌一会儿(上色)，切适口的块，在油锅里炸过，捞出待用;
2、锅留底油，下姜葱蒜炒香，加入五花肉、蕨菜翻炒一下，然后加剩下的调料，加水，小火焖15分钟，大火收汁。
(四)蕨菜炒腊肉
材料：
干蕨菜1把，腊肉1条，郫县豆瓣酱1勺，白糖，盐，高汤，酱油，葱，鸡精适量
做法：
1、将蕨菜提前用温水泡发，清洗干净后，下入煮沸的水中焯烫5分钟左右，捞出，过一遍清水如果能买到新鲜蕨菜，这一步就能省略了之后切成3厘米左右的段备用;
2、在焯烫蕨菜时，在锅中用小火煎一下腊肉，等腊肉出油，原本白色的油脂变得金黄，边缘卷起即可捞出;
3、继续将油加热到6成热时，爆香葱段，下蕨菜段翻炒，之后加入煎好的腊肉 加入一勺郫县豆瓣酱，淋入一小勺酱油上色，一小勺糖拌匀，添加适量高汤用大火收干，最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可。
可能大家对于蕨菜什么时候采摘的问题并是不很关心，但是像这种蕨菜到底应该怎么吃的问题可是一定得注意啊。其实蕨菜不像其他菜，有很多禁忌，一般人都是可以吃蕨菜的，但是脾胃虚寒的人是不太适合吃蕨菜的，这一点可是一定要注意。
