想要拥有的健康的体魄，肯定离不开健康清淡的饮食，其中素菜也是很不错的选择，而经过人们智慧的发展升级，素菜也变得越来越好吃了。但总有很多人并不喜欢吃蔬菜，怎么才能把蔬菜做得好吃起来呢？做成丸子是很不错的选择呢，今天就给大家带来几款好吃的素菜。
一、茼蒿的功效与作用
1、茼蒿里含有丰富的维生素，胡萝卜素等，气味芬芳，可以消痰止咳;具有调胃健脾、降压补脑等效用。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的;常吃茼蒿，对脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘都有很好的功效。
2、茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
3、茼蒿含有许多可在体内发挥维生素A效力的β-胡萝卜素，茼蒿还含有丰富的食物纤维和维生素C，以及多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，茼蒿有清血、养心、润肺的功效。
二、茼蒿的食谱
（一）豆渣茼蒿丸子
食材：茼蒿250克，豆腐1块，鸡蛋1个，土豆淀粉30克，中筋面粉50克，葱姜末适量泡打粉半小勺，盐一小勺，胡椒粉适量，鸡精半小勺
做法：
1、茼蒿洗净切成小丁，将豆腐捏成渣;
2、放入一小勺盐腌制十分钟，用手挤去多余水分;
3、放入鸡蛋、豆腐渣搅拌均匀;
4、面粉淀粉泡打粉拌匀后倒入盆里;
5、放入葱姜末，胡椒粉，鸡精调味，并用筷子搅拌刀粘稠;
6、锅里倒入适量的植物油，烧热后用手一个一个的挤入丸子，炸六七分熟就捞出，继续炸余下的丸子;
7、炸好后复炸一次。油温不可过高。最后大火逼出油分。
注意：
1、拌好的蔬菜还会出水，要去动作要迅速，感觉粘手就稍微沾一些面粉淀粉，实在不好操作就再添加一些淀粉面粉;
2、炸丸子的火候要注意不要太大，不然就糊了;
3、放入泡打粉是让丸子更蓬松，口感更好。
（二）蒸茼蒿
食材：茼蒿、面粉、香油、蒜、盐
做法：
1、茼蒿洗净切自己喜欢的大小;
2、把切好的茼蒿放入盆内，加入适量的盐，盐不要放太多，搅拌均匀;
3、在搅拌均匀的茼蒿里加入适量面粉，同样，面粉不要放太多，可以一点一点加;
4、混合面粉与茼蒿，混合好以后就是每一根茼蒿上面都裹着薄薄一层的面粉，切记面粉不要放多了;
5、蒸锅内放蒸布，在把茼蒿倒进去，锅内加凉水，开大火，水开以后转中火，蒸20分钟即可;
6、蒸茼蒿的同时，把蒜捣成蒜泥，什么都不加;
7、蒸好的茼蒿倒入盆内，稍微晾凉，加入适量香油，搅拌均匀;
8、装盘，上面加入蒜泥，吃的时候拌匀。
豆渣茼蒿丸子真是不但很好看，还非常的美味呢，而且做成丸子的模样，小小的很是容易入口，应该不管是大人还是小孩，都能喜欢上的。同时茼蒿也是营养非常丰富的一种蔬菜，不但能搭配豆渣做成可口的炸丸子，还能进行凉拌，清炒等不同的料理。
