西红柿，别名番茄，是菜中佳用，又是果中美品，富含丰富的营养，最多的就是维生素C，食用之后也有许多效用，很受广大人民欢迎的食物之一，像常见的家常菜，番茄炒鸡蛋、番茄炖牛肉等都深受群众喜爱，那西红柿粉就是建立在西红柿之上制作出来的食物，价格低廉，美味可口，具体怎么做的呢?
一、西红柿粉原料选择
先用新鲜、成熟、多汁美味、色泽亮红、无病虫害的大个西红柿作为原料,然后把原料经多种工序清洗干净。
二、热破碎
热破碎是指将西红柿有机器搅拌切碎后立即加热到100℃。
三、打浆
为了去掉口感一般的西红柿的皮与籽，采用双道打浆机进行打浆。第一道打浆机的筛网孔径为0.8—1.0厘米，第二道打浆机的筛网孔径一般为0.4—0.6厘米。打浆机的转速一般为800—1200转/分。这样就能充分去掉这些皮和籽，让其更加纯粹，不影响口感。
四、真空浓缩
浓缩的方法有很多，这里使用的是真空浓缩和常压浓缩这两种。常压浓缩由于浓缩的温度高，会导致西红柿浆料的色泽、风味下降，产品质量差，因此一般都采用真空浓缩。真空浓缩所采用的温度仅50℃左右，真空度为670毫米汞柱以上，保证了西红柿的色泽，风味以及出品质量。
五、干燥
西红柿浓缩物一般多采用喷雾干燥法和泡沫干燥法。
1、喷雾干燥法
在喷雾干燥前，先对西红柿浓缩浆料进行均质处理。均质压力为150—200千克/平方厘米;一般采用塔壁带有冷却夹套的离心式或二流体或喷雾干燥器来进行干燥。如果加热介质是经过预先除湿的干燥空气，那么干燥时的进风温度一般为150—160℃左右，出风温度77—85℃，进料浓度一般为20%—30%。
2、泡沫干燥法
这种干燥方法的关键主要是在西红柿浓缩物中通过添加像大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸脂、糖酯以及单硬脂酸甘油酯等起泡物质形成稳定的泡沫。通过干燥器内的气体温度大约为93℃，速度大约为100—130米/秒，以逆流的方式加入。干燥时间决定于产品的特点和所使用的干燥条件，一般干燥时间15—18分钟即可。
原本西红柿的营养价值就丰富多彩,再将西红柿制成粉可以使食用更加方便.西红柿粉的化学组成份，表明它能取代大部分的谷物副产品，在美国 、 葡萄牙 、 法 国 、 荷兰、德国 和埃及等地区大量生产和加工西红柿的国家,西红柿 粉的价格低廉，让人喜爱。
