蕨菜是从春天就开始进入了吃蕨菜的季节，但是食用蕨菜的最好时间是在5、6月的这时候，因为这时候刚好是蕨菜成熟的季节，不但营养丰富，而且吃起来味道也会很鲜美，蕨菜有“山菜之王”的称号，下面来给大家介绍一下几种蕨菜的食用方法。
蒜蓉炒鲜蕨菜怎么炒，蕨菜还能怎么吃
一、蒜蓉炒鲜蕨菜
用蒜蓉清炒，简单方便，也是上乘的下酒菜。
1、新鲜的蕨菜，摘净留嫩芽，用清水冲洗干净。
2、锅中加入清水，煮沸后放入蕨菜，焯水后捞出过凉水。
3、蒜切蒜末、蕨菜改刀切段，待用。
4、锅中热油，放入一半的蒜末、花椒粉爆香。
5、放入蕨菜，少许生抽、适量盐翻炒均匀。
6、待蕨菜熟透之后，放入剩下的蒜末，翻炒均匀，关火加入味精翻匀就可以出锅了。
二、蕨菜炒腊肉
这两个搭配，真的太棒了，推荐!
1、新鲜蕨菜摘去老根，洗净后焯水，再用凉水冲洗后，备用。
2、腊肉用温水冲洗干净后切薄片、蕨菜切段、生姜切片，备用。
3、锅中热油，放入腊肉煸炒，直到出油，肥肉部分变成透明的，并且微微卷边。
4、放入花椒粒少许、生姜片，翻炒出香味。
5、放入蕨菜翻炒，加入少许生抽、适量盐翻炒。可以适量少加点水。
6、待蕨菜熟透，关火，加入鸡精翻拌均匀就可以出锅了，成了一道味道鲜美的炒鲜蕨菜。
三、凉拌蕨菜
拌好冰镇一下，夏天吃太棒了!
1、新鲜的蕨菜，去掉老根、杂质、绒毛，用清水冲洗干净。
2、锅中烧水，水沸后，放入蕨菜焯水，捞出。
3、用少许盐揉搓一下，用清水冲洗，再一次焯水，过凉。
4、蕨菜切段，放入葱花、蒜末、生抽、陈醋、味精、白糖、芝麻油、辣椒、水豆豉，搅拌均匀即可。调料没有固定，根据自己喜好调整、水豆豉可以替换成老干妈，也可以不用。辣椒可以用油泼辣子，也可以用泡椒或者新鲜小米辣!
5、拌好后，腌10几分钟，放入冰箱冷藏一会，更好吃!
四、蕨菜炒鸡蛋
搭配鸡蛋，更加营养，家常菜必备!
1、蕨菜摘去老根，留嫩芽，冲洗干净。
2、锅中烧水，放入蕨菜焯水后，捞出过凉水。
3、鸡蛋打散，蕨菜切段，备用。
4、锅中热油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液基本凝固，捞出待用。
5、留底油，放入少许五香粉爆香，倒入蕨菜翻炒。
6、加适量盐继续翻炒，待蕨菜熟透，倒入鸡蛋，翻炒均匀就可以出锅了。
五、香酥炸蕨菜
除了凉拌、炒，炸着吃也很不错哦!
1、蕨菜去老根，在沸水中煮熟后，捞出。一定要煮熟哦。
2、煮好的蕨菜，过凉水，最好是冰水，然后捞出沥水，备用。
3、面粉和淀粉按照2：1的比例放入碗中，加入鸡蛋1个，泡打粉少许，没有泡打粉可以不加。然后加入适量清水，搅拌成面糊。
4、蕨菜放入面糊中，使蕨菜均匀裹满面糊。
5、锅中热油，油热后放入裹好面糊的蕨菜炸至金黄就可以了。如果喜欢更酥脆一点的，可以再一次复炸一遍。
上面已经介绍了一下炒鲜蕨菜的一些常用做法。另外在这里提醒再一下大家可以在炒鲜蕨菜前，一定要用先用水将蕨菜焯一下再进行烹饪，这样吃起来的味道会更加鲜美，而且平时在烹饪的时候一定要注意将蕨菜完全煮熟透了才可以食用。
