每天大鱼大肉的话，肯定怎么也得吃腻的，而现在很多小仙女们，都更喜欢养生生活。那么对于要减肥爱美的小仙女来说，素菜是很好的选择。不但年轻人，对于很多上了年纪的老年人来说，也是很不错的。来几道素菜做的开胃大餐，挑战夏天食欲不振的味蕾。
一、家常豆腐脑
食材：豆腐1块，水发木耳，干黄花，鸡蛋，盐，酱油，水淀粉，八角，葱花，姜丝等。
做法：
1、木耳和黄花泡发，切成丝和段，切好葱花和姜丝，调好水淀粉备用;
2、锅中放少许油，待油热放入葱花和姜丝，再依次放入木耳和黄花翻炒;
3.、倒入适量开水煮开后，倒入酱油和盐。开锅后，将鸡蛋打散，倒入锅中呈蛋花状;
4、加入水淀粉，不要立刻搅拌，开锅后稍微搅拌后关火;
5、取出内脂豆腐，锅中放水煮开，将豆腐放入煮2分钟关火;
6、用小勺一层一层地刮下豆腐，倒入卤，撒些香菜就可以了。
二、韭菜香菇炒鸡蛋
食材：韭菜、香菇 、鸡蛋、油 、盐等。
做法：
1、将鸡蛋打碎，搅拌均匀备用;
2、把香菇、韭菜清洗干净，然后香菇切小，韭菜切段备用;
3、在锅中倒入油，待油烧热后，倒入鸡蛋炒碎出锅备用;
4、锅中重新倒入油，放入切好的香菇翻炒一会;
5、最后倒入韭菜、鸡蛋炒熟，加点盐、鸡精即可。
三、辣炒腐竹
食材：腐竹、尖椒、小米椒、食用油、十三香、酱油、葱、盐等。
做法：
1、将腐竹提前泡好备用
2、将辣椒清洗干净，切段备用。将葱清洗干净，切葱花备用;
3、锅中倒入油，下入葱花、小米椒爆炒出香味;
4、然后往锅中放入尖椒、腐竹，一起翻炒;
5、翻炒一会，快出锅时，加点十三香、酱油、盐，翻炒均匀即可，充满风味的素菜做的辣炒腐竹就完成了。
四、地三鲜
食材：土豆、茄子、青椒、食用油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、淀粉、高汤等。
做法：
1、将茄子、土豆和青椒处理干净后，清洗切块备用;
2、锅中倒入油，烧至七八成热，倒入土豆块炸至金黄色，略显透明后捞出备用;
3、在锅中留少量油，放入葱花、蒜茸爆香味;
4、加入茄子、土豆、青椒块一起爆炒，再加入高汤、生抽、糖、盐、稍微烧一会;
5、最后加入水淀粉，用大火收汁即可。
五、西芹百合炒腰果
食材：百合、腰果、西芹、胡萝卜、盐、砂糖等。
做法：
1、将百合切去头去尾分开，西芹清洗干净切丁，胡萝卜切薄片备用;
2、锅中倒入油，冷油放腰果炸至酥脆，捞出放凉即可;
3、锅中留底油，烧热放胡萝卜、西芹丁，用大火翻炒一分钟左右;
4、放百合、盐、砂糖，大火翻炒一会;
5、炒至熟透便可出锅，还可以洒点放凉的腰果。
素菜做的佳肴是不是很简单呢？看两眼就能学会了是毫不夸张的说法。无论是上班族，还是宿舍大学生，或者是带孩子的宝妈，只要想做，简简单单就能美味佳肴配上香嫩白饭，轻松尝到家常便饭的美味。除了简单的素菜，也能用不同的食材做出肉类的美味，尽情体验都市间的情怀。
