蕨菜含有多量的维生素，以及人体多需的营养成分，蕨菜的生产环境要求并不高，所以蕨菜的种植都很容易，很多的菜农会大面积的种植蕨菜，但是相比野生的蕨菜营养价值没有那么高。蕨菜的丰收期在夏天，蕨菜多吃可以降暑，蕨菜在夏天是一类非常畅销的蔬菜产品。
一、蕨菜致癌
近几年，野菜在老百姓的餐桌上流行起来。热炒凉拌，各种吃法，功效也各种各样。但是有人说蕨菜有强致癌性?真的是这样的吗?原来蕨菜中的原蕨苷是具有致癌性的，在嫩叶中含量较高。而所谓的“致癌性”也不是一吃就得癌，而是长期食用且达到一定量才有可能致癌。那我们在吃的时候，要注意些什么呢?接着往下看~只要爆炒或者浸泡，让具有致癌性的原蕨苷失去活性，就能让蕨菜的致癌性降低。
二、蕨菜的功效
蕨菜营养丰富，含胡罗卜素、维生素C及多种矿物质。蕨菜可鲜吃，也可腌制后食用。坝上地区也是我国蕨菜的产地之一。 捋上几把带回去洗净切碎，然后备数片肥肉，半锅清水，煮至肉烂汤肥时加入野菜。开锅全饮汤、其味美无法以文辞表达。 蕨菜：亦称"乌糯"，又名龙头菜，蕨菜吃起来，不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。蕨菜味甘性寒入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，子宫出血，慢性关节炎等症，对流感也有预防作用。
蕨菜：亦称"乌糯"，又名龙头菜，蕨菜吃起来，不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高，并含有多种维生素和矿物质，是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍，享有"山菜之王"的美誉。蕨菜味甘性寒入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，子宫出血，慢性关节炎等症，对流感也有预防作用。 蕨菜含有致癌物 不要乱吃 。研究表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些物质在根茎中的含量最高、叶中次之，叶柄中也含有。据日本学者专家们认为可能与日本人习食蕨莱有关。所以，人们在膳食生活中以不食或少食蕨菜为好。野蕨菜致癌大部分人都没有去想到这个吧。
野蕨菜致癌大部分人都没有想到这个吧，牛羊长时间食用蕨菜作为的饲料，也是有着疾病的诱发危险，长时间食用蕨菜不管是人还是动物都容易诱发癌症的危险，建议在食用蕨菜的时候用正确的方法去处理蕨菜，这样的蕨菜健康、安全又有营养。
