我们常说的马铃薯就是红薯，还有的地方称作地瓜。在冬日里，饥肠辘辘的时候能吃上一口香甜的烤红薯，味道是不是美味极了?小编也很喜欢吃红薯呢。可是你有遇到过红薯变黑的情况吗?红薯变黑还能吃吗?今天我们就来探究一下红薯变黑的原因吧。
红薯中含有较多的酚类物质，在红薯完整的时候一般不会出现氧化的情况，但是红薯去皮烹饪的过程中，红薯内部的酚类物质会和在空气中的氧气接触，生成醌类化合物，温度可以促进氧化褐变的情况，而醌类化合物蓄积之后就会形成黑色素团，导致红薯变黑。
红薯中含有较多水分和碳水化合物，是细菌滋生的良好培养基，因此十分容易被细菌滋生，细菌在红薯上滋生会出现红薯变质和红薯组织受损的情况，氧气的侵入也变得容易，因此会出现红薯煮至之后变黑的情况。
红薯的最佳保藏温度在10到14摄氏度，低于10摄氏度的时候红薯就容易出现冷害，因此保存不当的红薯会在受到冷害的条件下出现黑心的情况，此时红薯的内部已经出现了变质的情况，再蒸煮加热一下，就会出现红薯变黑的情况。
变质和冷害导致的变黑红薯不能食用了，因为这两种情况下的红薯都有细菌滋生的情况，食用不利于身体的健康，并且味道都十分不好，影响食欲。
若是吃的变黑红薯是那种氧化变黑的红薯，不需要任何的处理，不会出现身体不适的情况。但是若是食用了冷害或者变质的，味道都已经变了的红薯，需要喝一些热水促进体内红薯的代谢，若是已经出现了不舒服的情况，最好立即去看医生，以免出现身体不适的情况。
吃红薯的时候要注意什么
1、不吃生红薯，生红薯的淀粉较难消化，因此食用更容易出现胀气的情况。
2、红薯中含有一定的氧化酶，多吃容易出现胀气的情况，因此红薯不适合大量食用。
3、红薯中含有大量的淀粉物质，因此高血糖患者和需要控制体重的人群食用红薯的时候要注意食用量。
4、红薯中淀粉含量很高，因此食用红薯的时候需要减少主食的食用量。
原来红薯变黑还分两种情况，一是氧化变黑，还有一种是因为变质了所以红薯才会变黑。但是不管哪种情况下，红薯变黑之后我们最好不要再食用，因为吃了有可能会出现身体不适，对我们的身体造成一定伤害。大家现在都知道了吗?以后可要仔细检查一下红薯。
