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烧白是什么,烧白怎么做

2022.06.25 15:39 来源:网友投稿 浏览:9723

世界之大,无奇不有。民以食为天,正因为各个地区都有自己当地的特色菜肴,所以才会让人流连忘返,以此吸引顾客,带动经济发展。今天小编要给大家介绍一款倍受欢迎的地域特色美食,它来自四川传统佳肴,因为是一道传统美食,所以现在只有一些老人会做,接下来就跟着小编一起了解一下这款美食吧!

烧白是什么,烧白怎么做

烧白是什么,烧白怎么做

一、菜品介绍

烧白,一道四川省汉族特色菜肴,是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时,故在以前一般过年过节家里老人会做,就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜,一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。烧白选的是三线肉,尤其对梭皮更是一个技术活儿,讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感,肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜,其中还有花椒的微麻香。

烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜,所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。

二、食材介绍

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

三、制作方法

做法一

食材准备

主料:连皮的猪五花肉,宜宾芽菜

辅料:红酱油,料酒,糖,盐,油,花椒,葱。

制作步骤

1、锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开;将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分,并在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

2、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起;肉皮要煎得棕红微微起泡;随后将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。

3、 将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁;再将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

4.将宜宾芽菜铺在肉片上面,压实;将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。烧白

做法二

食材准备

主料:带皮五花肉500克,芽菜200克

辅料:姜,五香粉,老抽,生抽,鸡精,食用油

制作步骤

1、 烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟,捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干。(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)

2、 把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡。

3、 切片放入碗里,倒入少量生抽,加点鸡精和匀。(这样是为了均匀上色)

4、 摆整齐后放入小碗中

5、 把芽菜淘洗几遍挤干水分,放入锅里稍微炒制一下,可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末。

6、 覆盖在刚刚码好的五花肉上面,放入蒸锅,中小火蒸1--1.5小时。(高压锅的话大约20分钟左右)

7、 吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。

做法三

食材准备

主料:冬菜(干)2斤,五花肉3.5斤

调料:食盐适量,鸡精2克,姜10克,生抽15克,老抽5克,陈醋5克,白糖少许,菜籽油适量,花椒粉适量

制作步骤

1、冬菜买回来用清水洗3次,挤干水分备用

2、锅里加水,将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右

3、取出后稍凉干水,然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水别倒掉,等下有用)

4、锅里倒入菜籽油,烧热油后,把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里

5、直到肉皮烧出焦红的颜色后,再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟

6、这时用锅里的油炒冬菜干,加一些姜粒进去一起炒

7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片

8、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上,准备上锅蒸制8.把肉皮朝下放进碗里码好后,加入姜粒,花椒粉,盐,白糖,鸡精,最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽

9、所有的五花肉都这样码好后,将冬菜全部铺好在上面,大火蒸20分钟后,中小火蒸1个半小时

10、蒸好后取出碗,把盘子扣在碗上,轻而快速的翻过来,一盘软糯而不腻的扣肉便完成了

四、食材选购

1、上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

2、五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。

3、就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。

4、选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

烧白

以上就是小编了解到的关于烧白的知识以及做法啦!小编都有很用心的整理给家人们看哦!中国的历史文化源远流长,中国的美食更是数不胜数,如果有机会的话,小编会全部整理出来给家人们看的;最近家人们可以私信给后台的小哥哥们和小姐姐们,票选出热度最高的美食分享给家人们。

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