土豆和红薯都是大家特别熟悉的两个常见食材，并且两者大体上都十分相似，那么它们两者有什么区别或者两者哪一种对人体更加健康呢？今天我们要进行土豆和红薯的食用大比拼，更深度了解土豆和红薯的食用价值和意义，以下为大家做出精彩解答。
土豆和红薯，哪个更健康
“土豆让你发胖”，“减肥千万不能吃土豆”，“吃土豆相当于吃白糖”，这些说法很多人都听过，有过健身减肥经验的小伙伴们很多都对土豆敬而远之。相反地，“红薯”却成了健身减肥人群的宠儿，很多“减脂餐”的标配主食都是红薯，紫薯也是番薯类家族的明星食物。
还有一派观点认为，土豆和红薯都是不健康的，因为它们的主要成分都是碳水化合物，碳水化合物是让人长胖的所以都要避免。·那么到底是不是这样呢?土豆会让人发胖，而红薯可以帮你减肥?今天我们就来从营养的角度比较土豆和红薯，看看应该如何取舍?
一、“土豆”和“红薯”的门户不同
土豆：对土豆的种植始于在1万年前的南美洲，之后广布欧、亚、非洲大陆，在全球范围内土豆是仅次于大米、小麦、玉米的第四大农作物。自17世纪传入中国后，我国已经成为了世界最大的土豆产地，也是世界土豆消费最多的国家，平均每人每年需要消耗40kg土豆。
红薯：红薯源自中美洲，随着欧洲殖民者，红薯被带到世界各地，16世纪末来到了中国，目前红薯在全世界农作物中排名第七，全世界89%的红薯产自中国。
土豆和红薯都是根茎类植物，看起来似乎是一家，但实际上它们门户不同，土豆是茄科植物，和番茄、茄子是近亲，而红薯是旋花科植物，与牵牛花是近亲。
二、“土豆”和“红薯”营养大比拼
那么土豆和红薯的营养成分到底有怎样的差别呢?
先从宏量营养素来比较，二者的热量比较，土豆热量较高，但土豆的蛋白质含量也相对较高。而红薯的糖含量比较高，所以红薯确实吃起来甜。
从微量营养素来讲，土豆和红薯都可以为人体提供很重要的微量元素。土豆的钾含量是蔬菜中比较高的，同时和其他主食(小麦、玉米等)相比，土豆中的植酸含量较少，不会影响铁、锌的吸收(具体可以超链接穿越到补铁应该怎么吃)红薯是维生素A的大户，当我们提到维生素A的时候总会想到胡萝卜，其实1个中等大小红薯的维生素A含量相当于两根胡萝卜，能够满足一个成人全天的维生素A推荐量。同时，红薯中还有可观的维生素C。所以从宏量营养素和微量营养素的角度比较，土豆和红薯其实各有长处，总体来讲不分伯仲。
三、根茎植物中的碳水化合物是不是很长胖
很多人对于土豆和红薯这类根茎类植物的恐惧在于它们的碳水化合物，碳水化合物=长胖?这种想法显然是不对滴!
碳水化合物在营养学上是一大类物质，除了吃多了确实能够让人长胖的“糖”(特指单糖和双糖)，还包含其他复杂碳水化合物，比如淀粉/膳食纤维，这些复杂碳水化合物不能完全被吸收为热量，在被消化的同时还能促进消化道的正常功能。
土豆和红薯虽然都是以碳水化合物为主。但大部分都是“好的碳水化合物”，包括膳食纤维和淀粉，膳食纤维的好处已经安利过很多次啦，而淀粉中的直链淀粉经过加热再冷却后还可以产生“抗性淀粉”，对于控制血糖有帮助。
所以根茎类食物中的碳水化合物并不可怕，只要我们把它们当做主食而不是蔬菜。不要在有主食的基础上额外加红薯或土豆，要避免主食+主食的组合，而尽量用土豆或红薯来替代目前的精制主食。
土豆和红薯都是居家必备的健康食品，我们不要执着热爱于土豆和红薯的油炸食品，要多吃天然的食物，要避免土豆红薯加馒头米饭这样的组合搭配去食用。并没有食物本身就是增肥的、不健康的，所以夏天已经到来，吃健康的土豆和红薯，同时我们要均衡搭配、合理膳食、健康生活。
