我们平时吃肉的烹饪方法有很多，有油炸，有炖煮，有烧烤，最快速的还是用炒的方式来把肉作熟，也是很多人选择的烹饪方式。不过要炒出好吃的肉可不简单，不但要掌控好切肉的刀工，还要掌握好火候，有些肉就特别难做，大家知道不易炒食的肉类有哪些吗?
一、不易炒食的肉类
1.牛肉
牛肉是一种比较嫩的肉类，在烹饪过程中火候的把控很重要，一不小心就容易炒制过老，影响口感。
2.羊肉
羊肉也是比较嫩的，我们常见的吃法是用来煮汤和烧烤，主要是因为羊肉用来炒制的话难度太大，处理不好腥味，肉质还容易变柴。
3.鱼肉
鱼肉细嫩，跟豆腐有得一拼，筷子轻轻戳鱼肉就碎了，入口即化，所以新鲜的鱼肉一般是不会用来炒制的，比较常见的方法是清蒸和香煎。
二、炒肉小技巧
1.切肉
要想做出一道美味的炒肉，切肉是很讲究的，特别是一些不太容易炒烂、炒完会变柴的肉类，比如猪肉、牛肉、羊肉。再切这些肉的时候，要注意观察肉的纹理，按照它们的纹理进行切割，这样炒出来的肉才不会变柴。
2.提前腌制肉
在做肉之前，可以提前充分腌制肉，锁住肉的水分，让肉更加的鲜嫩，炒出来的肉也不会很柴。我们平时腌制肉的时候一般会放入酱油料酒这些，可以去腥提味，但是注意不要放盐。其实还可以打入一个鸡蛋充分抓匀腌制，让肉更加鲜嫩。
3.炒肉
我们在炒肉的时候，常常发现肉会粘锅，这是我们炒肉的方法不对。正确的方法应该是把锅烧热之后再倒入油，然后马上放入肉进行炒制，这样肉才不会粘锅。
有很多不易炒食的肉类我们平时都会吃到，它们比较考验一个人的厨艺，不过记住一些小技巧，困难就迎刃而解了。关于肉类的做法，相比需要长时间炖煮的做法，猛火爆炒的方式更受人们的欢迎，它方便快捷，让饥肠辘辘的人们上一秒闻到肉香，下一秒就可以将肉送进口中。大家喜欢吃炒肉吗?
