烧烤,是夏日一场必不可少的狂欢盛宴,它俘获了男女老少的心,它还有一个接地气的名字叫“撸串”。大家都热衷于烧烤的力度是相当的高,即使是在公寓家里不方便烧烤,一到周末也必定要约上三五好友驱车郊外痛痛快快地烧上一顿。可是大家知道烧烤致癌吗?是不是危言耸听呢?我们今天就来分析一下。
一、是吃烧烤致癌还是烤肉致癌
相信大家应该看到过类似的报道“有研究表明,吃烤肉或者鸡肉(鸡该说话了,我都把自己贡献给你们的胃了,你们还怀疑我,你们对得住自己的胃吗——不,应该是对得起自己的良心吗?)”讨论什么肉是否致癌这种问题,其本质是——有哪些致癌物质会增加患癌风险?肉类怎么可能有致癌物质?肉类中富含各种氨基酸、糖和肌酸,这些物质在过高的温度下会发生反应从而生成杂环胺(HAs)——一种致癌物,而且这种物质在所有经过高温度烹饪的肉食,都会产生。这里的过高温度具体是148.8℃。烧烤的时候,烤肉是直接在炭火上烧烤的,很有可能会产生杂环胺。同时,当肉汁滴在加热材料表面时,会形成另一种致癌物质——多环芳烃(PAHs),然后经由烟雾等方式进入烤肉中。这种物质经常在熏制和烤肉发现。HAs和PAHs是通过诱导DNA的变化,从而引起细胞癌变的。关于烤肉和癌症研究:一项2017年的研究发现,那些吃了更多烤肉的乳腺癌患者,她们整体的生存率都较低。
二、烤蔬菜会产生致癌物吗
答案是不。蔬菜不同于肉类含有氨基酸、肌酸等可能会产生杂环胺的蛋白质。所以我们常见的蔬菜像土豆、各种辣椒、洋葱、茄子、青菜等等,只要你愿意尝试的,都是可以拿去烧烤的。就不要太压抑自己,吃的时候要选择好的食材,注意少吃肉类,最好是自己动手技能品尝的美味,又能体会到烧烤的乐趣何乐而不为。
三、如何减少或者避免
烧烤真的很好玩,尤其是一大群人一起,有什么办法能减少烧烤过程中产生的致癌物吗?
1、烤焦了就扔掉
烤焦的就扔掉,黑灰灰的没啥口感,尤其是肥肉。方霖建议,准备食材的过程中,就尽量剔除多余的肥肉,把肉切成小小块,预防“烤糊”的秘诀是:频繁给烤串“翻翻身”!
2、包层锡纸烤
如果你实在控制不好火候,就不要直接上明火烤。像烤韭菜、蒜蓉茄子、面包……好像啥都能烤着吃一样。实际上,脆嫩的蔬菜加热时间很难掌握,尤其是在炭火上烤,一个不留神就容易烤焦,比肉类更难伺候。而且,过度加热会破坏蔬菜中丰富的维生素。所以,像青菜、玉米、三文鱼头等烧烤时最好包裹一层锡纸,避免明火的烟雾进入食物中。
分析完吃烧烤致癌吗这个问题,想必大家以后吃烧烤时就知道该如何选择了,只要大家在吃烧烤时多注意一下,少烤肉类多烤蔬菜,就可以轻松规避这类问题啦,还是可以开启吃吃的节奏,况且还不怕增肥,好吃还补充维生素,真是一举两得。快开启你的夏日烧烤party吧!