相信很多人应该都是吃过羊肉泡馍的吧。特别是对于北方的朋友来说，羊肉泡馍就是每天必备的食物。因为在冬天，吃一碗热腾腾的羊肉泡馍是非常幸福的一件事情了。接下来，小编就来为大家好好说一下关于羊肉泡馍的制作方法，大家在家可以尝试做做看哦。
羊肉泡馍的制作方法
羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡、羊肉馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝(或粉条)、糖蒜等，古称"羊羹"，陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，源自陕西省渭南市固市镇，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
制作方法
做法一
制作材料主料：烙饼(标准份)200克 [1] 辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克制作流程
1、先将烙饼掰成碎块;
2、黄花、木耳洗净撕碎;
3、粉丝泡发;
4、青蒜洗净择段;
5、香菜择洗净;
6、卤羊肉切片备用;
7、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;
8、调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;
9、放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。
做法二
原料羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。步骤
1、选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉)，常用部分为羊腿及后臀;
2、洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟;
3、羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍);
4、注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);
5、根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火;
6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉;
7、加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止;
8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。(可用烤箱代替，220度20分钟即可);
9、小火烙馍，盖上盖子;
10、保持反复翻面饼馍;
11、烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同;
12、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味;
13、粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工;
14、将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
注明：个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。
以上呢，就是小编为大家介绍的关于羊肉泡馍的制作方法。虽然说很多人都喜欢吃羊肉泡馍，但是会做的是非常少的，并且有些人是做的不太好吃。不过，上文有给大家详细介绍制作方法，所以大家有空在家的时候，可以尝试自己做做看。小编还是建议大家自己做哦。
