腊肉这种只有在过年的时候才置办的年货，平常是不会做的。因为做腊肉真的很麻烦，要腌制，要熏等等一系列的步骤，很费时间。所以一般情况下只有在快要过年的时候才会做腊肉，一做就会做一年的量，然后放在冰箱里，想吃的时候就拿出来吃。
一、怎样熏腊肉好吃
准备好五花肉，一般不要选择肥肉太多，或者尽是瘦肉的猪肉，不然熏出来的肉会缺少口感，因此用五花肉是很好的，这样熏好后，炒出来的菜才香。
备好烘烤盆、铁网，熏肉前需要准备好火盆，一般的铁锅大小就可以了，主要用来堆放材荷，铁丝网用来搭着猪肉不掉到火盆里，尽量在猪肉外面再铺上报纸之类的东西，以便让熏出的烟留在肉类的时间更长一些。
新鲜木屑、油茶壳，熏烤的材料可以用新鲜的木屑、油茶壳，一般先将油茶壳放在最里面，烧起来后，再将新鲜干燥的木屑堆放在油茶壳上，这样材荷里会慢慢的冒出需要的烟来。
隔一段时间查看，一般隔几个小时查看一下盆火，随便翻看一下熏肉，以便了解熏制的进度，当然，如果盆火快烧尽了，那么需要及时添加，以防失火。
注意烟火，盆火中的烟，可以不是很多，但一定要有，这时只要猪肉上面有密封的报纸，那么随着时间的熏制，一般很快就会熏好的。
适当增减，熏好的腊肉，可以适当拿出来，然后将新的猪肉搭在铁丝网上，这样继续熏制，一般一天就能熏出可以的腊肉来。
二、腊肉的做法
蒜苔炒腊肉
食材
腊肉 青蒜 干红辣椒 花椒 生抽
做法
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火将青蒜翻炒均匀即可
注意
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可
2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐
3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的
香菇腊肉饭
食材
腊肠2条 干冬菇8颗 盐适量 酱油5勺 糖适量 玉米粒一把 萝卜粒一小把 香菜，葱适量
做法
1、干冬菇热水泡软(泡菇水不要倒掉)切丁，腊肠洗净切丁，萝卜洗净切丁，，玉米洗净刨粒，葱切葱花，香菜切小段
2、锅里倒少许花生油油，倒入菇丁和腊肠丁，炒香至微干
3、倒入混合的水收汁至浓稠(混合水:泡菇水，适量盐，5勺生抽，一点盐混合)
4、收汁好的香菇辣肠，倒入洗好米并加有合适的水的电压力锅内胆。
5、铺上玉米粒和萝卜丁。
6、电压力锅魔力煮饭18分钟，煮好后不排气让它保温10分钟再开盖，让米完全吸收水份，没有魔力煮饭功能，那就普通煮饭18分钟保温10分钟。
7、煮好，撒葱花和香菜适量
腊肉这种食物不是平常能吃的，一般来说都要等到快过年了的时候才会做，因为腊肉的方法实在是有些复杂，那么怎样熏腊肉才好吃。大多数人都知道熏腊肉的方法，但是现在为了环保，很多地方都不能熏腊肉了。怕污染环境。所以现在熏腊肉也成了件困难的事。
