泡菜作为中国人餐桌上的一种必备小菜。各地的做法也是各有不同。四川以辣为主，做泡菜的方法也是各种各样。泡菜的营养价值很高，而且也很下饭，我们北方人经常吃面的时候就一定会搭配泡菜。泡菜的制作周期比较长，腌制时间也比较久。今天就来看看他的做法吧。
一、泡制时间
泡菜一年四季皆可制作，但做泡菜最好的季节为每年九月初，这个季节天气稍有转凉，温度事宜适合酵素乳酸菌的发酵，且秋季蔬菜品种丰富、子姜大量上市、辣椒丰收，子姜与辣椒乃是做一坛泡菜里必不可少的主要材料。
二、营养分析
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，有帮助消化、防便秘、防细胞老化、降低胆固醇
2、泡菜中的蒜，姜等作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用
选用土陶的或细磁的泡菜坛子为好。泡菜坛的原理是密封厌氧腌制，坛子要求避光、透气、密封。陶土坛子不透光，表面有一些微孔，透气性能好，可以方便长期保存食品。
新买的泡菜坛子用含5%浓盐水浸泡洗净后在坛内倒入一杯白酒，将坛内均匀洗涤一遍后倒掉擦干备用。这样泡菜时泡菜水不易生白花。
3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收
三、泡菜的腌制方法和配料
1、冷水里放适量的盐，比例大概为1000毫升水：50克泡菜盐，水烧开后完全放凉
2、将水倒入坛中，水量在坛子容量的20-30%左右
3、加一两高粱酒，再放进嫩子姜、小辣椒、大料、大蒜、冰糖等调味
4、过2-3天后观察坛内是否有气泡，若有气泡冒出说明发酵正常
5、待坛内青辣椒变黄后再放置2-3天。这样泡菜原汁就做好了
四、时间发酵
根据不同的菜，泡制时间不一样，每加入一次新的菜要加入相应适量的盐。如果盐多了会咸，少了菜酸，泡菜汤容易变质
1-2天可食：卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒
3-4天可食：洋葱、胡萝卜
7-10天可食：仔姜、小辣椒、豇豆、竹笋
可长期泡制：豇豆、酸菜、小辣椒、萝卜
五、分类炮制
新开坛子最好选比较耐泡的如：豇豆、子姜、胡萝卜、萝卜、辣椒。
将要泡的菜洗净后风干(不能带生水)后放入坛子内，对外形过大的蔬菜还要适当切配，便于取食。放菜要注意顺序，耐泡的放下面，先吃放最表面，方便夹取。按顺序放好后将坛子盖好，并在坛口凹槽内加入凉白开以便隔绝空气。
六、四川泡菜
1、准备所需食材，白萝卜、胡萝卜和藕去皮备用
2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
3、白萝卜、胡萝卜、姜、心里美、藕、姜洗净，沥干水分，然后切成条或者块，继续晾半天
4、锅中加入适量冷水，放入盐、八角、桂皮煮沸后，加入白酒50克，冷却待用，晾干的蔬菜加入坛中
5、倒入盐水，必须完全淹没在水里
6、2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的气泡形成，如果有气泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用
本次关于泡菜的腌制方法和配料就介绍到这里了，相关内容小编已经介绍给大家了，虽然时间周期比较长，不可否认的是泡菜及其美味，而且真的很下饭。盐水是泡菜必不可少的一个必备调料，做出来菜如此美味。所以大家可以自己尝试的做一下。
