对于山药这种食材，我们应该都是非常熟悉的，因为我们或多或少都有吃过；我们也都知道山药的营养是非常丰富的，特别是铁棍山药，那就是煮山药排骨汤的必备食材，营养又美味。今天咱们这边来说一说炒山药：山药用来炒的，应该怎么烹饪，有哪些烹饪食谱？
下面我给大家分享一下炒山药食谱：
一、清炒山药
材料：山药一段、胡萝卜半根、菜心几根、盐 1/2小匙
做法步骤：
1、戴手套给山药去皮，斜切成段，再把段竖切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡萝卜也这样切，菜心也切段。
2、锅中烧开水，下入山药和胡萝卜烫至水再次开起，捞出，菜心烫一下马上捞出。
3、重新起锅下少许油，下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。
二、清炒山药木耳
主料：山药400克、水发木耳150克。
调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。
做法步骤：
1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用;
2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用;
3、葱姜切丝备用;
4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。
三、黑木耳莴笋炒山药
材料：山药300克、莴笋100克、黑木耳5克、红灯笼椒1/2个、蒜2瓣、生抽10毫升、白醋1/2汤匙、盐及白胡椒粉适量;
做法步骤：
1、莴笋洗净去皮切滚刀块;山药洗净去皮切滚刀块;黑木耳泡发，切去根部，撕成小块。
2、红灯笼椒去籽切块，蒜切末。
3、取一锅水，加入白醋，汆山药、莴笋，捞出沥干备用。
4、热油锅爆香蒜末，加入莴笋、山药，翻炒均匀。
5、加入黑木耳、红灯笼椒翻炒均匀。
6、加入生抽、盐、白胡椒粉调味，炒匀，即成。
四、腰果莴笋炒山药
材料：莴笋，山药，腰果，胡萝卜，盐，食用油，鸡精
做法步骤：
1、莴笋去皮，洗净，切滚刀块。胡萝卜洗净切滚刀块.
2、山药去皮，洗净，切块放置于清水中(防止山药颜色发黑)。
3、烧开适量的水，把莴笋，胡萝卜和山药倒入汆一下，捞出沥水。
4、倒入油，小火把腰果炸熟(一点点金黄即可，注意要用小火，否则腰果容易炒焦)
5、最后倒入莴笋.胡萝卜和山药，跟腰果一起翻炒，加盐和鸡精调味即可出锅了。
五、枸杞木耳炒山药
材料：山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克
做法步骤：
1、黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙，剪去根部撕成小朵;
2、荷兰豆撕去两边的筋洗净，枸杞泡发洗清;
3、山药洗净去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑;
4、炒锅烧热加油至7成热，放入山药和木耳翻炒;
5、然后放入荷兰豆，加2大勺清水翻炒2分钟，最后加盐和枸杞炒匀即可。
六、南瓜炒山药
材料：南瓜，山药，盐，鸡精，葱花
做法步骤：
1、南瓜山药去皮切片。
2、炒锅入油，先放入南瓜炒熟，再倒入山药。
3、调味、撒葱花炒匀即可。
上面我们介绍了六种炒山药的食谱，有没有大家想要尝试制作的那一种呢！其实山药直接清炒就已经很好吃了，只是一定要注意在清洗山药的时候最好是带上手套，因为山药黏黏的有点难洗炒山药可不止只有上面我们说的那六种食谱，更多更好的食谱需要大家根据自身的喜好、口味来创造。
