拔丝山药是一道甜品，也是传统的一道名点，过年过节的时候，饭桌上必有的一道菜，深受大人小孩的喜爱。虽然制作过程较复杂，但是它又甜又粘，实为美味佳肴。吃的时候，我们需要将它过一道凉水再入口，以免烫嘴，它的丝能拔出很长，脆甜爽口，营养价值也是非常高的。
一、拔丝山药的做法一
材料：山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(实耗80克)，白糖5大匙
做法：
1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊;
2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油;
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
小诀窍：炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
拔丝菜是一道历史悠久的特色菜，历来被作为宴席中的压轴菜奉献给宾客。拔丝菜是一种对烹调技术要求较高的甜菜，火候要恰到好处，成菜后，上菜要快。食用时拔出的糖丝如春蚕吐丝一般，山药外酥里嫩，香甜适口。拔丝早在元、明朝代民间就有所制。明高谦《遵生八笺》中作过记载。将糖炒至出丝用于烹饪菜肴，则源于山东，至清朝年间拔丝技法已经极为普遍，清初《聊斋志异》的作者蒲松林曾记载：“北地而今兴缠果，无物不可用糖粘”。而今拔丝山药作为宴会中的佳肴。愈加受到大家的青睐。”
二、拔丝山药做法二
1、削皮。切滚刀块，用清水反复冲洗，并浸泡10分钟左右，尽量减少山药丝。
2、尽量空干水分，放适量干淀粉搅拌。油七分热时，炸裹好的山药。
3、微变色捞出备用。(成品会粘在盘子上，为了防粘连通常会提前在盘子上抹油，所以直接把半成品盛在盘子里，这样就不用单独再往盘子上抹油了。)
4、洗干净锅，倒少许油，放白糖，小火炒至白糖发黄完全稀释。倒入备好的炸山药——关火——翻炒——均匀裹上糖浆
5、装盘即可
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效.这道拔丝山药口感香甜，外焦里嫩，是一道最受欢迎的甜品。
拔丝山药的做法，大家有学到吗？一份拔丝山药，真是美味极了。拔丝山药吃了对身体非常好的，具有助消化的作用，所以没事的时候可以多吃。其实山药也可以生吃。山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。对人体具有很好的保健作用，山药也可以像地瓜一样生吃，味道也是美味的。
