大枣作为一种我们非常常见的食物，对于我们养生有非常大的作用，但是大枣的保存让很多人伤透了脑筋，不知道该如何保存它。稍不留神，大枣就会受风后干缩，而且外表会出现变成黑色，这样的大枣就不能吃了。所以很多人会想问，怎样才能使大枣保存的最好，而且不破坏它的营养价值呢？
大枣如何保存最好
红枣怕风吹、怕高温和潮湿。受风后易干缩，皮色由红变黑;高温、潮湿易出浆、生虫发霉。为防止发黑，可在枣子上遮一层篾席，或在通风阴凉处摊晾几天。待晾透后放入缸内，加木盖或拌草木灰，放桶内盖好。也可用30克至40克盐，炒后分层撒于500克红枣上，然后封好，红枣就不会坏。干红枣的白色小点不是坏了而是糖份析出后形成的糖粉，像干柿饼表面的糖粉一样。保存方法最好放在冰箱中保存 注意是冷冻! 这样绝对新鲜，如果没冰箱可以用塑料袋密封保存，经常拿出来晒晒。大枣如何保存呢？
一、冷藏法
贮藏前对大枣进行预冷和消毒杀菌处理，预冷前把库温降至-2度，预冷时保持库温内温度0度，同时用TBZ烟雾剂(3-6g/m)熏蒸杀菌消毒，枣果预冷后在库内装箱，向内衬0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大枣入库后要快速降温，要求储藏温度为0度，库房温度为-1度为宜。
温度是影响鲜枣储藏寿命的最主要环境因素。在一定温度范围内温度越低储藏效果越好，0度以下，枣的呼吸强度是20度下枣的呼吸强度的50%以下，同时低温又能减缓果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动。然而温度低于枣果的冰点，则会对枣果产生冻伤，不同枣果的冰点不同，还有待进一步研究。
二、传统的保存法
主要是把鲜枣晒成红枣或制成醉枣和蜜枣等加工品，用来保存，红枣虽然含糖量高切耐贮运，但VC含量仅为0.12~0.19% mg/g，减少到鲜枣的VC含量的5%以下，蜜枣的VC含量随然能保持在2mg/g，但加工用的鲜枣应供应期短严重影响了蜜枣的产量。
三、 气调法
通过调节大枣储存环境中的气体成分，能调节果实的呼吸，并抑制微生物的成长繁殖，从而达到保鲜的目的，目前，气体成分对于大枣气调贮藏效果影响的研究结果不一致。
看了以上有关大枣如何保存的相关知识是不是对保存大枣有了一定程度的了解？相信大家只要用心学都能掌握，这样不管大家买多少大枣都能适当保存，保留它的营养价值，达到想要的养生功效。不过大枣千万不能多吃，不利于身体健康的发展，还有可能会导致上火。
