烈日炎炎的夏天，相信几乎没有人能拒绝冰激凌的诱惑吧？冰激凌口感绵密，味道甜美，既解暑又美味。但市面上的冰激凌很多都添加了防腐剂和糖精，吃多了对身体没有好处，所以自制冰激凌才是王道。下面，一起来看看冰激凌的做法大全吧！
冰激凌的做法大全
一、草莓冰淇淋
1、材料
草莓300克，全脂牛奶300克，大蛋黄4个，细砂糖150克，淡奶油150克
2、做法
⑴将淡奶油与牛奶放进小奶锅里混合，再用微火慢慢加热至快沸腾，但是不能沸腾。关火放置一边。
⑵将细砂糖倒入蛋黄中，用电动打蛋器(用蛋抽子也可)混合搅拌至蛋黄液发白。
⑶将热的牛奶液缓慢冲入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅拌散热，以免把蛋黄烫熟出蛋花。
⑷用大一点的钢盆煮开水，将刚才冲好的牛奶蛋黄液倒在另一玻璃碗或钢盆里，放进开水盆中，隔水不停加热，至较之前浓稠，牛奶表面出现细微划痕，或是感到能粘在勺子上即可关火，取出。不能煮开，否则又成蛋花汤了。(也可以将牛奶蛋黄液倒入小奶锅里，直接用微火来加热至浓稠，那样更快。只是风险度更高，一疏忽就成蛋花汤)。加热过程中要不停搅拌，以免糊锅。
⑸在盆表面包上保鲜膜或加上盖子，以免变凉过程中牛奶蛋黄糊风干起皮。
⑹将草莓用淡盐水泡10分钟后冲净控干，切成小块，放在搅拌机里榨成草莓蓉，倒入凉透的牛奶蛋黄糊里拌匀。
⑺倒入容器中，放冰箱冷冻一个半小时以后取出，用打动打蛋器低速将略冻好的冰淇淋打松，再放进冰箱冷冻。以后每隔两小时重复一次打松。三次以后，放进密封的容器即可。
二、香草冰淇淋
1、材料
香草豆荚1支，牛奶250㏄，蛋黄80公克，细砂糖80公克，玉米粉15公克，鲜奶油250㏄
2、做法
⑴取香草豆荚沿着纤维从中间直直剖开刮出香草籽。
⑵取一小锅，将牛奶、作法1的香草籽与香草豆荚一起放入，以中火加热至约85℃让香草的香味融入牛奶中后，取出香草豆荚。
⑶将蛋黄与细砂糖以打蛋器打至颜色变白，再加入玉米粉拌匀。
⑷将作法2缓缓加入作法3中搅拌均匀。
⑸以隔水加热的方式，将作法4加热至略浓稠状，加热过程中需不停搅拌，待略浓稠后熄火放凉备用。
⑹把鲜奶油以打至七分发时与作法5一起拌匀后，倒入容器中。
⑺将作法6放入冷冻库中约2小时取出，再度搅拌混入空气，再放回冷冻库中冷冻，重复此动作2～3次至冻结成型即可。
三、焦糖巧克力冰淇淋
1、材料
蛋黄5枚，细砂糖125克，淡奶油600克，黑巧克力100克，可可粉50克
2、做法
⑴淡奶油倒入厚底奶锅，用微火加热至刚刚沸腾马上关火，倒入黑巧克力用锅内温度将其融化后，再倒入可可粉拌匀备用。
⑵蛋黄里倒入80克糖，用电动打蛋器低速搅打至糖融化，蛋液变浓稠并成淡黄色。
⑶将巧克力浆倒入糖蛋液里混合均匀后，将容器外面套上一只装了水的不锈钢锅，用小火慢慢加热，用锅内的热水隔着容器加热巧克力蛋液，轻轻划圈搅拌至感觉黏稠，这时巧克力蛋液沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢，即可关火保温。
⑷熬制焦糖：将剩下的45克细砂糖倒入锅中，再加入等量的清水，开盖用微火慢慢煮，中间不要搅动，此时糖液的水份开始蒸发，煮得从透明大泡慢慢变成鱼眼小泡，并呈淡琥珀色，关火用锅内余温再加热一 两分钟即可。
⑸将刚熬好的焦糖马上倒入热的冰淇淋原液里并混合均匀，容器盖上保鲜膜或盖子，待凉透后放进冰箱冷冻两小时左右至半凝固取出，用电动打蛋器低速搅拌一次，再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出搅拌，此工序重复两次后再放冰箱冷冻至凝固即可。
看了这个文章，这么多冰激凌的做法大全相信你已经学会了吧。自己做的冰激凌吃起来更加放心更加健康，还可以根据自己的喜好将冰激凌做成不同的口味和形状，做的过程也是满满的乐趣和成就感呢。还愣着干嘛，赶快动手做一做吧！
