鲳鱼又被叫做昌鼠叉片鱼。鲳鱼补气，柔软筋脉、加强骨质的作用，对于脾胃不好，经常腹泻不止，贫血，经常浑身酸痛等等病症有很大的作用。同时，还可以帮助经常生病身体虚弱的孩子恢复，补气，提高食欲，既然红鲳鱼的营养这么高，那么怎么做好吃呢？
红鲳鱼怎么做好吃
一、泼辣鲳鱼
材料
鲳鱼，香菇，葱，姜，红辣椒，花椒，郫县红油豆瓣酱，辣椒油，料酒，白酒，盐
做法
1、红辣椒切丁，姜切片，葱切末。
2、香菇用淡盐水泡发，洗净沥干水分，切片。
3、鲳鱼去鳞去鳃去内脏去鳍去尾，冲洗干净，鱼身两面划3刀，塞上姜片，倒上料酒腌制片刻。
4、蒸锅加水烧开，放入鲳鱼中火蒸5分钟左右，倒掉蒸出的汤汁备用。
5、炒锅烧热放油，放姜、红油豆瓣酱炒香。
6、放入香菇翻炒。
7、加水烧开。
8、放入鲳鱼，放少许白酒、适量盐，中火煮20分钟左右。
9、留些汤汁出锅装盘。
10、炒锅烧热，放辣椒油、花椒、红辣椒爆香后浇在鲳鱼上，撒上葱末即可。
小诀窍
花椒和辣椒按自己能接受的程度调整。
二、烟鲳鱼
1、鲳鱼治净，切去头，尾，再斜切成三段。葱切成花。姜切成片。
2、鲳鱼段用葱花、姜片、大曲酒、酱油、饴糖、精盐、白糖抹匀，腌渍入味。
3、取铁丝网架，刷上花生油，鲳鱼放在网架上，入炉烤约10分钟。再将炉内加入木屑，关上炉门，烧熏6分钟左右，至鱼皮呈现红棕色，鱼肉熟透取出，装入盘内，刷上熟花生油即成。食时配色拉酱上桌。
三、滑鲳鱼
材料
用料鲳鱼1条，熟火腿、熟冬笋、水发香菇、青豆各50克，猪板油75克，料洒20克，精盐3克，白糖5克，味精2克，葱、姜末各10克，高汤100克。
做法
1、熟火腿、熟冬笋、香菇、猪板油均切成丁。鲳鱼治净，在鱼身两面剞上菱形花刀。
2、鲳鱼下入沸水锅中氽烫捞出，再用料酒10克、精盐1克涂匀，腌渍入味，装入盘内。
3、火腿丁、香菇丁、冬笋丁、猪板油丁、青豆放入容器内加入余下的料酒、精盐1克拌匀，腌渍入昧后，铺盖在鲳鱼上，再放上葱末、姜末。
4、放入蒸锅内，大火蒸至熟透取出。鱼汁滗入锅内，加入高汤、白糖、余下的精盐、味精烧开，出锅浇在鲳鱼上即成。
操作提示
鲳鱼入沸水锅后，要用大火烧开，快速捞出
以上就是小编为大家带来的红鲳鱼的烹饪方法，红鲳鱼肉质鲜嫩美味可口细嫩、入口即化，鱼刺较少，小孩老人食用都不用担心卡刺的风险，红鲳鱼怎么做好吃？经过小编对鲳鱼做法的介绍，相信你也了解了不少鲳鱼的做法，喜欢吃鱼的各位还不快快收藏起来～
